Receita de Pavlova de Manga por Food Fusion

Por Food Fusion · 180 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Preparar a pavlova: bata as claras com o cremor de tártaro e o sal rosa por 1-2 minutos, até ficarem espumosas.
2. Continue batendo em velocidade alta, acrescentando o açúcar refinado aos poucos, ¼ de xícara por vez, batendo cerca de 1 minuto entre cada adição, até o açúcar dissolver e formar picos firmes.
3. Peneire o amido de milho, acrescente a essência de baunilha e bata até incorporar bem.
4. Espalhe o merengue em 4 círculos desenhados no verso de um papel-manteiga sobre uma assadeira, fazendo uma pequena depressão no centro de cada um.
5. Asse em forno pré-aquecido a 120 °C por 70 minutos.
6. Desligue o forno, deixe as pavlovas dentro com a porta entreaberta para secar e esfriar por 3-4 horas.
7. Preparar o curd de manga: em uma panela, misture a polpa de manga, o creme de leite, o leite, o açúcar, o suco de limão e o amido de milho.
8. Cozinhe em fogo médio por 5-6 minutos, mexendo sem parar.
9. Adicione a manteiga e misture até derreter, depois deixe o curd esfriar completamente antes de colocá-lo no saco de confeiteiro.
10. Bata o creme de leite gelado em velocidade alta por 4-5 minutos, acrescente o açúcar de confeiteiro e bata até formar picos firmes.
11. Cubra as pavlovas com o curd de manga, o chantilly, pedaços de manga e frutas vermelhas mistas, e decore com folhas de hortelã.

Resumido do vídeo de Food Fusion. Assista para ver os detalhes.

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