Achar de mangue | Aam Ka Achar

Par Ministry of Curry

Ingrédients

Étapes

1. Coupez les mangues en deux, puis chaque moitié en cubes de 2,5 cm, noyau dur compris. Jetez la graine centrale qui se détache.
2. Mettez les morceaux de mangue dans un bol, saupoudrez de sel et de curcuma, mélangez bien et couvrez pour la nuit.
3. Le lendemain matin, égouttez les morceaux de mangue dans une passoire pour retirer tout le liquide.
4. Étalez les mangues égouttées en une seule couche sur un vieux torchon et laissez sécher pendant 8 heures.
5. Chauffez l'huile dans une poêle moyenne, ajoutez les graines de moutarde et attendez qu'elles éclatent. Ajoutez le hing, éteignez et laissez l'huile refroidir complètement.
6. Ajoutez brièvement le jaggery à l'huile refroidie et remuez.
7. Ajoutez les morceaux de mangue, le masala à pickles et le sel dans l'huile, puis mélangez bien.
8. Avec des gants jetables, tassez fermement le pickle dans un bocal en verre propre et sec.
9. Couvrez le bocal d'une mousseline ou d'un essuie-tout fixé par un élastique, et laissez-le une nuit dans un endroit aéré. Chaque matin, remuez bien et recouvrez ; répétez pendant 3 à 4 jours, le temps que l'huile remonte.
10. Le pickle est prêt après 3 jours. Refermez ensuite le couvercle et conservez-le dans un endroit frais et sec, ou au réfrigérateur si vous préférez.

Résumé d'après la vidéo de Ministry of Curry. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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