Sottaceti di mango | Aam Ka Achar

Di Ministry of Curry

Ingredienti

Preparazione

1. Tagliate i mango a metà, poi ogni metà a cubetti da 2,5 cm, includendo il nocciolo duro. Scartate il seme più interno che si stacca.
2. Mettete i pezzi di mango in una ciotola, spolverizzateli con sale e curcuma, mescolate bene e coprite per una notte.
3. La mattina seguente scolate i pezzi di mango in un colino per eliminare tutto il liquido.
4. Disponete i mango scolati in un unico strato su un vecchio canovaccio e lasciateli asciugare per 8 ore.
5. Scaldate l'olio in una padella media, aggiungete i semi di senape e aspettate che scoppiettino. Aggiungete l'asafetida, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare completamente l'olio.
6. Aggiungete il jaggery all'olio freddo e mescolate brevemente.
7. Unite all'olio i pezzi di mango, il masala per sottaceti e il sale, poi mescolate bene.
8. Con guanti monouso, premete bene il sottaceto in un barattolo di vetro pulito e asciutto.
9. Coprite il barattolo con una garza o carta da cucina fissata con un elastico e lasciatelo per la notte in un luogo arioso. Ogni mattina mescolate di nuovo e ricoprite; ripetete per 3-4 giorni, finché l'olio non risale in superficie.
10. Il sottaceto è pronto dopo 3 giorni. Chiudete il coperchio e conservatelo in un luogo fresco e asciutto, oppure in frigorifero se preferite.

Riassunto dal video di Ministry of Curry. Guardalo per tutti i dettagli.

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