芒果印度腌菜 | Aam Ka Achar

作者：Ministry of Curry

食材

步骤

1. 将芒果对半切开，再把每半切成2.5厘米见方的小块，连同坚硬的核一起切。去掉中间脱落的最里层的籽。
2. 把芒果块放入碗中，撒上盐和姜黄，充分拌匀后盖好，过夜腌制。
3. 第二天早上，用漏勺沥干芒果块中的所有汁液。
4. 将沥干的芒果单层摊在一块旧厨房毛巾上，晾8小时使其干燥。
5. 中号平底锅加热油，放入芥末籽等待其爆开，再加入阿魏粉。关火，让油完全冷却。
6. 将红糖（jaggery）加入放凉的油中，快速搅拌一下。
7. 把芒果块、腌菜香料和盐加入油中，充分拌匀。
8. 戴上一次性手套，将腌菜紧实地压入干净干燥的玻璃罐中。
9. 用纱布或厨房纸盖住罐口并用橡皮筋扎紧，放在通风处过夜。每天早上重新搅拌并盖好，连续3到4天，直到浮油上升为止。
10. 3天后腌菜即可食用。之后盖紧盖子，存放于阴凉干燥处，也可以放入冰箱冷藏。

根据 Ministry of Curry 的视频整理，细节请看视频。

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