Bollos pegajosos de nuez pecana y sirope de arce

De Sally's Baking Recipes · 180 min

Ingredientes

Preparación

1. Bate la leche tibia, 2 cucharadas de azúcar y la levadura en el bol de la batidora de pie y deja reposar unos 5 minutos hasta que haga espuma.
2. A velocidad media, incorpora el azúcar restante (½ taza / 100 g) y la mantequilla blanda hasta que se desmenuce un poco. Añade los huevos y la sal y bate hasta integrar.
3. A velocidad baja, añade la harina una taza cada vez, integrando bien cada adición. Tras 4 tazas, agrega la última ½ taza y bate unos 3 minutos hasta que la masa se despegue de los bordes. Si se pega, añade harina de una cucharada en una cucharada hasta que sea manejable.
4. Amasa 5 minutos con la batidora o a mano sobre una superficie ligeramente enharinada, añadiendo como máximo 1 cucharadita de harina solo si está muy pegajosa. La masa está lista cuando está blanda, lisa y elástica, recupera su forma lentamente al presionarla con el dedo y pasa la prueba de la ventana (al estirar un trozo fino, deja pasar la luz sin romperse).
5. Engrasa un bol grande, pon la masa y gírala para cubrirla de grasa. Tapa y deja levar en un lugar templado unas 2 horas, hasta que doble su volumen.
6. Engrasa una fuente de 23×33 cm y reparte las nueces pecanas picadas en una capa uniforme. Derrite a fuego medio la mantequilla, el azúcar moreno, la leche, el sirope de arce y ¼ de cucharadita de sal, removiendo hasta que se derrita, luego cuece a fuego lento 2 minutos removiendo de vez en cuando. Retira del fuego, bate brevemente y vierte sobre las nueces.
7. Desgasifica la masa y extiéndela sobre una superficie ligeramente enharinada formando un rectángulo de 30×46 cm, liso y de grosor uniforme. Si encoge, tápala y deja reposar 10 minutos antes de seguir.
8. Unta la mantequilla blanda sobre la masa. Mezcla el azúcar moreno y la canela y espolvorea uniformemente sobre la mantequilla.
9. Enrolla la masa apretada formando un rollo de 46 cm, colocando encima el relleno que se haya salido. Corta en 12 porciones iguales de unos 4 cm de ancho y colócalas en la fuente sobre la capa de nueces.
10. Cubre bien y deja levar hasta que estén esponjosas, unos 30–45 minutos.
11. Precalienta el horno a 177 °C (350 °F). Hornea 25–28 minutos hasta que la superficie esté dorada; a mitad de cocción, cubre con papel de aluminio si se doran demasiado rápido. La temperatura interna debe rondar los 91–93 °C (195–200 °F).
12. Deja enfriar 5 minutos en una rejilla dentro de la fuente, luego voltea con cuidado sobre una fuente grande y sirve templado.

Resumido del vídeo de Sally's Baking Recipes. Míralo para los detalles.

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