Brioches collantes aux noix de pécan et sirop d'érable

Par Sally's Baking Recipes · 180 min

Ingrédients

Étapes

1. Fouetter le lait tiède, 2 c. à soupe de sucre et la levure dans le bol du batteur sur socle, puis laisser reposer environ 5 minutes jusqu'à ce que la surface mousse.
2. À vitesse moyenne, incorporer le sucre restant (½ tasse / 100 g) et le beurre ramolli jusqu'à ce qu'il soit légèrement émietté. Ajouter les œufs et le sel et battre jusqu'à homogénéité.
3. À vitesse lente, ajouter la farine 1 tasse à la fois en incorporant bien chaque ajout. Après 4 tasses, ajouter la dernière ½ tasse et battre environ 3 minutes jusqu'à ce que la pâte se détache des parois. Si elle colle, ajouter de la farine 1 c. à soupe à la fois jusqu'à obtenir une pâte maniable.
4. Pétrir 5 minutes au batteur ou à la main sur un plan de travail légèrement fariné, en ajoutant au maximum 1 c. à café de farine seulement si la pâte est très collante. La pâte est prête lorsqu'elle est souple, lisse et élastique, qu'elle revient lentement quand on la pousse du doigt et qu'elle passe le test de la vitre (une fine couche étirée laisse passer la lumière sans se déchirer).
5. Graisser un grand bol, y mettre la pâte et la retourner pour l'enduire. Couvrir et laisser lever dans un endroit tiède environ 2 heures, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
6. Graisser un moule de 23×33 cm et répartir uniformément les noix de pécan hachées dans le fond. Faire fondre au feu moyen le beurre de la garniture, la cassonade, le lait, le sirop d'érable et ¼ de c. à café de sel, remuer jusqu'à dissolution, puis laisser mijoter 2 minutes en remuant de temps en temps. Retirer du feu, fouetter brièvement et verser sur les noix.
7. Dégazer la pâte et l'étaler sur un plan de travail légèrement fariné en un rectangle de 30×46 cm, lisse et d'épaisseur régulière. Si elle rétrécit, la couvrir et la laisser reposer 10 minutes, puis reprendre.
8. Étaler le beurre ramolli sur la pâte. Mélanger la cassonade et la cannelle, puis saupoudrer uniformément sur le beurre.
9. Rouler la pâte serrée en un boudin de 46 cm, en glissant sur le dessus le cas échéant la garniture tombée. Couper en 12 morceaux réguliers d'environ 4 cm de large et les disposer dans le moule sur la garniture aux noix.
10. Couvrir hermétiquement et laisser lever jusqu'à ce que les brioches soient gonflées, environ 30 à 45 minutes.
11. Préchauffer le four à 177 °C (350 °F). Cuire 25 à 28 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré, en couvrant d'une feuille d'aluminium à mi-cuisson si ça dore trop vite. La température à cœur doit atteindre environ 91–93 °C (195–200 °F).
12. Laisser refroidir 5 minutes sur une grille dans le moule, puis retourner délicatement sur un grand plat et servir tiède.

Résumé d'après la vidéo de Sally's Baking Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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