Pãezinhos pegajosos de noz-pecã e xarope de bordo

Por Sally's Baking Recipes · 180 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Bata o leite morno, 2 colheres (sopa) de açúcar e o fermento na tigela da batedeira com gancho e deixe descansar por cerca de 5 minutos, até espumar.
2. Em velocidade média, bata o açúcar restante (½ xícara / 100 g) e a manteiga amolecida até ficar levemente esfarelada. Adicione os ovos e o sal e bata até misturar.
3. Em velocidade baixa, acrescente a farinha 1 xícara por vez, incorporando bem cada adição. Depois de 4 xícaras, junte a última ½ xícara e bata por cerca de 3 minutos, até a massa se desprender das laterais. Se grudar, acrescente farinha 1 colher (sopa) por vez até ficar manuseável.
4. Sove por 5 minutos na batedeira ou à mão sobre uma superfície levemente enfarinhada, acrescentando no máximo 1 colher (chá) de farinha só se estiver muito grudenta. A massa está pronta quando estiver macia, lisa e elástica, voltar devagar ao toque do dedo e passar no teste da janela (um pedaço fino esticado deixa passar luz sem rasgar).
5. Unte uma tigela grande, coloque a massa e vire para cobrir todos os lados com óleo. Cubra e deixe crescer em local morno por cerca de 2 horas, até dobrar de tamanho.
6. Unte uma forma de 23×33 cm e espalhe as nozes-pecã picadas em camada uniforme. Derreta em fogo médio a manteiga, o açúcar mascavo, o leite, o xarope de bordo e ¼ colher (chá) de sal, mexendo até derreter; depois ferva em fogo baixo por 2 minutos, mexendo de vez em quando. Retire do fogo, bata rapidamente e despeje sobre as nozes.
7. Desinfle a massa e abra sobre uma superfície levemente enfarinhada em um retângulo de 30×46 cm, liso e de espessura uniforme. Se encolher, cubra e deixe descansar por 10 minutos antes de continuar.
8. Espalhe a manteiga amolecida sobre a massa. Misture o açúcar mascavo e a canela e polvilhe uniformemente sobre a manteiga.
9. Enrole a massa bem apertada formando um rolo de 46 cm, colocando por cima o recheio que tiver saído. Corte em 12 pães de tamanho igual, com cerca de 4 cm de largura, e disponha na forma sobre a camada de nozes.
10. Cubra bem e deixe crescer até ficarem fofinhos, cerca de 30–45 minutos.
11. Pré-aqueça o forno a 177 °C (350 °F). Asse por 25–28 minutos, até dourar por cima; na metade do tempo, cubra levemente com papel-alumínio se dourarem rápido demais. A temperatura interna deve ficar em torno de 91–93 °C (195–200 °F).
12. Deixe esfriar por 5 minutos em uma grade, na própria forma, depois vire com cuidado em uma travessa grande e sirva morno.

Resumido do vídeo de Sally's Baking Recipes. Assista para ver os detalhes.

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