枫糖山核桃黏黏包

作者：Sally's Baking Recipes · 180 分钟

食材

步骤

1. 将温牛奶、2汤匙糖和酵母放入立式搅拌机的碗中搅匀，静置约5分钟，直至表面起泡。
2. 中速加入剩余的糖（½杯/100克）和软化的黄油，打至略微散开。加入鸡蛋和盐，打至混合均匀。
3. 低速运行搅拌机，每次加入1杯面粉，每次都充分拌匀。加入4杯后，再加入最后的½杯，打约3分钟，直至面团脱离碗壁。如果仍粘壁，每次加1汤匙面粉，直到面团可以揉制。
4. 用搅拌机或在微撒面粉的台面上手揉5分钟；只有在非常粘手时才加入最多1茶匙面粉。面团揉好的标准是：柔软、光滑、有弹性，用手指慢慢按压后能缓缓回弹，并通过“薄膜测试”（将面团拉薄至可透光而不破裂）。
5. 在大碗内薄涂油，放入面团并翻转使其全部裹油。盖好，在温暖处发酵约2小时，直至体积变为两倍。
6. 在23×33厘米的烤盘内薄涂油，将切碎的山核桃均匀铺在底部。用中火融化配料中的黄油、红糖、牛奶、枫糖浆和¼茶匙盐，搅拌至融化后小火煮2分钟，期间偶尔搅拌。离火后快速搅匀，淋在山核桃上。
7. 将面团压出气体，放在微撒面粉的台面上擀成30×46厘米的长方形，要求光滑、厚薄均匀。如果面团总是回缩，盖好静置10分钟再继续擀。
8. 在面团上涂抹软化的黄油。将红糖和肉桂粉混合，均匀撒在黄油上。
9. 将面团紧紧卷成46厘米长的条，洒出的馅料铺回卷上。用锋利的刀切成12个均匀的卷，每个宽约4厘米，排放在烤盘中的山核桃层上。
10. 盖紧，发酵至蓬松，约30–45分钟。
11. 将烤箱预热至177°C（350°F）。烘烤25–28分钟，直至表面呈金黄色；如上色过快，中途可在烤盘上松松地盖一层铝箔。用即读温度计测得的内部温度应约为91–93°C（195–200°F）。
12. 在烤架上放凉5分钟，然后小心地将烤盘倒扣在大盘子上，趁温热享用。

根据 Sally's Baking Recipes 的视频整理，细节请看视频。

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