Mapo tofu: auténtica receta de Sichuan con sabores Intensos

De RecipeTin Eats · 30 min

Ingredientes

Preparación

1. Tuesta los granos de pimienta de Sichuan en una sartén seca a fuego medio durante 2 a 3 minutos, hasta que desprendan aroma. Muele finamente y pasa por un colador de malla fina para descartar las cáscaras. Mide 1 cucharadita.
2. Lleva el agua, la salsa de soja oscura y la sal a ebullición en una cacerola grande. Añade el tofu, vuelve a hervir y cuece a fuego vivo durante 3 minutos. Saca con una espumadera a un cuenco y reserva.
3. Calienta 1 cucharada del aceite en un wok a fuego alto. Cocina la carne de cerdo, desmenuzándola, hasta que no quede rosa. Baja el fuego a medio, cocina 2 minutos más hasta que se formen trocitos dorados. Añade la salsa de soja clara, remueve 5 segundos y pasa la carne a un cuenco.
4. Baja el fuego a bajo. Añade el 1/4 de taza de aceite restante, luego el ajo y el jengibre, y cocina 90 segundos. Añade las judías negras y la pasta de haba, cocina 3 minutos removiendo constantemente. Añade el chile en polvo y el pimentón y cocina 30 segundos.
5. Añade el caldo de ternera y la salsa de soja clara. Sube el fuego a medio alto. Cuando burbujee, añade con cuidado el tofu, escurriendo antes el exceso de agua del cuenco. Cuece a fuego suave durante 10 minutos, bajando el fuego si es necesario, y mueve la base con una espátula para evitar que se pegue sin romper el tofu. La salsa debe quedar bastante líquida.
6. Mezcla el agua y la maicena hasta obtener una mezcla homogénea. Añade el azúcar, la carne de cerdo y 1/2 cucharadita del polvo de pimienta de Sichuan al wok y remueve con suavidad. Vierte la mezcla de maicena uniformemente sobre la superficie y remueve de nuevo con suavidad para espesar.
7. Incorpora la mayor parte de la cebolleta y el aceite de sésamo. Pasa a un cuenco para servir, espolvorea con el resto de la pimienta de Sichuan y la cebolleta reservada, y sirve con arroz.

Resumido del vídeo de RecipeTin Eats. Míralo para los detalles.

Más recetas con

AjoJengibreCebolletaArrozTofuCarne picada de cerdoFrijol negro