Mapo Tofu - recette sichuanaise authentique aux saveurs AUDACIEUSES et INTENSES !

Par RecipeTin Eats · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites griller les grains de poivre du Sichuan à sec dans une poêle à feu moyen pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils embaument. Broyez finement, puis tamisez au tamis fin pour retirer les enveloppes. Gardez 1 cuillère à café.
2. Portez à ébullition l'eau, la sauce soja foncée et le sel dans une grande casserole. Ajoutez le tofu, remettez à ébullition, puis faites frémir vivement 3 minutes. Sortez-le à l'écumoire dans un bol et réservez.
3. Chauffez 1 cuillère à soupe d'huile dans un wok à feu vif. Faites cuire le porc en l'émiettant jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose. Baissez à feu moyen et poursuivez 2 minutes jusqu'à ce qu'il dore. Ajoutez la sauce soja claire, remuez 5 secondes, puis retirez le porc dans un bol.
4. Baissez à feu doux. Ajoutez le reste d'huile (1/4 tasse), puis l'ail et le gingembre, et faites cuire 90 secondes. Ajoutez les haricots noirs fermentés et la pâte de fèves, faites cuire 3 minutes en remuant constamment. Ajoutez la poudre de piment et le paprika, faites cuire 30 secondes.
5. Ajoutez le bouillon de bœuf et la sauce soja claire. Augmentez à feu moyen-vif. Quand ça bouillonne, ajoutez délicatement le tofu après avoir égoutté l'eau du bol. Laissez mijoter doucement 10 minutes en baissant le feu si besoin, en poussant le fond avec une spatule sans remuer pour ne pas casser le tofu. La sauce doit rester bien liquide.
6. Mélangez l'eau et la fécule de maïs pour obtenir une bouillie. Ajoutez le sucre, le porc et 1/2 cuillère à café de poivre du Sichuan en poudre dans le wok et remuez doucement. Versez la bouillie uniformément à la surface, puis remuez à nouveau délicatement pour épaissir.
7. Incorporez la plupart des oignons verts et l'huile de sésame. Transférez dans un plat de service, saupoudrez du reste de poivre du Sichuan et des oignons verts réservés, et servez avec du riz.

Résumé d'après la vidéo de RecipeTin Eats. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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