Mapo Tofu - autentica ricetta del Sichuan dai sapori AUDACI e INTENSI!

Di RecipeTin Eats · 30 min

Ingredienti

Preparazione

1. Tostate i grani di pepe del Sichuan in una padella asciutta a fuoco medio per 2-3 minuti, finché non profumano. Macinateli finemente, poi setacciate per eliminare i gusci. Tenetene da parte 1 cucchiaino.
2. Portate a ebollizione in una casseruola capiente acqua, salsa di soia scura e sale. Aggiungete il tofu, riportate a ebollizione, poi fate sobbollire vivacemente per 3 minuti. Scolatelo con un mestolo forato in una ciotola e mettetelo da parte.
3. Scaldate 1 cucchiaio di olio in un wok a fuoco alto. Cuocete il maiale sbriciolandolo finché non è più rosa. Abbassate a fuoco medio e cuocete altri 2 minuti, finché non si formano parti dorate. Aggiungete la salsa di soia chiara, mescolate per 5 secondi, poi trasferite il maiale in una ciotola.
4. Abbassate il fuoco al minimo. Aggiungete il resto dell'olio (1/4 di tazza), poi aglio e zenzero, e cuocete per 90 secondi. Aggiungete i fagioli neri fermentati e la pasta di fave, cuocete per 3 minuti mescolando di continuo. Aggiungete il peperoncino in polvere e la paprica, cuocete per 30 secondi.
5. Aggiungete il brodo di manzo e la salsa di soia chiara. Alzate a fuoco medio-alto. Quando bolle, aggiungete delicatamente il tofu, dopo aver eliminato l'acqua in eccesso dalla ciotola. Fate sobbollire dolcemente per 10 minuti, abbassando il fuoco se serve, spingendo il fondo con una spatola senza mescolare per non rompere il tofu. Il sugo deve restare abbondante.
6. Mescolate l'acqua e l'amido di mais fino a ottenere una pastella liquida. Aggiungete allo wok lo zucchero, il maiale e 1/2 cucchiaino di polvere di pepe del Sichuan, mescolate delicatamente. Versate la pastella su tutta la superficie e mescolate di nuovo con delicatezza per addensare.
7. Incorporate gran parte del cipollotto e l'olio di sesamo. Trasferite in una ciotola da portata, cospargete con il pepe del Sichuan rimasto e il cipollotto tenuto da parte, e servite con riso.

Riassunto dal video di RecipeTin Eats. Guardalo per tutti i dettagli.

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