Mapo tofu: receita autêntica de Sichuan com sabores Bem Intensos

Por RecipeTin Eats · 30 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Torre os grãos de pimenta-de-sichuan em uma frigideira seca em fogo médio por 2 a 3 minutos, até ficarem aromáticos. Modo a moer bem e peneire em uma peneira fina para descartar as cascas. Meça 1 colher de chá.
2. Leve a água, o molho de soja escuro e o sal para ferver em uma panela grande. Adicione o tofu, deixe ferver novamente e cozinhe em fervura forte por 3 minutos. Retire com uma escumadeira para uma tigela e reserve.
3. Aqueça 1 colher de sopa do óleo em um wok em fogo alto. Refogue a carne de porco, desfiando-a, até não restar nenhuma parte rosada. Abaixe para fogo médio e cozinhe mais 2 minutos, até formar pedacinhos dourados. Adicione o molho de soja claro, mexa por 5 segundos e transfira a carne para uma tigela.
4. Reduza o fogo para baixo. Adicione o 1/4 de xícara de óleo restante, depois o alho e o gengibre, e cozinhe por 90 segundos. Adicione o feijão-preto e a pasta de fava, cozinhe por 3 minutos mexendo constantemente. Adicione a pimenta em pó e a páprica e cozinhe por 30 segundos.
5. Adicione o caldo de carne bovina e o molho de soja claro. Aumente o fogo para médio-alto. Quando borbulhar, acrescente o tofu com cuidado, escorrendo antes o excesso de água da tigela. Cozinhe em fogo baixo por 10 minutos, diminuindo o fogo se necessário, mexendo delicadamente a base com uma espátula para evitar que grude, sem desmanchar o tofu. O molho deve continuar bem líquido.
6. Misture a água e o amido de milho até formar uma pasta. Adicione o açúcar, a carne de porco e 1/2 colher de chá da pimenta-de-sichuan em pó ao wok e misture com delicadeza. Despeje a mistura de amido uniformemente sobre a superfície e mexa delicadamente de novo para engrossar.
7. Misture a maior parte da cebolinha e o óleo de gergelim. Transfira para uma tigela de serviço, polvilhe com a pimenta-de-sichuan restante e a cebolinha reservada, e sirva com arroz.

Resumido do vídeo de RecipeTin Eats. Assista para ver os detalhes.

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