麻婆豆腐——正宗四川做法，味道浓郁霸道！

作者：RecipeTin Eats · 30 分钟

食材

步骤

1. 将花椒放入干锅中，中火炒2到3分钟，直到散发香气。研磨至极细，再用细网筛过滤掉外壳。取出1茶匙备用。
2. 把水、老抽和盐放入大汤锅中煮沸，加入豆腐，再次煮沸后保持快速小沸煮3分钟。用漏勺捞入碗中备用。
3. 炒锅大火加热1汤匙油，下猪肉翻炒并压散，直到没有粉红色。转中火再炒2分钟，直到出现金黄色的焦香部分。加入生抽翻炒5秒，然后把肉盛入碗中。
4. 转小火。加入剩余的油（1/4杯），再下蒜和姜炒90秒。加入豆豉和豆瓣酱，不停翻炒3分钟。加入辣椒粉和红椒粉，炒30秒。
5. 加入牛肉高汤和生抽，转中大火。待汤汁冒泡后，沥掉豆腐碗中的多余水分，轻轻放入豆腐。小火慢炖10分钟，必要时调小火，用锅铲沿锅底推动防止粘锅，避免搅拌以免豆腐碎裂。最后汤汁应仍然较多。
6. 把水和玉米淀粉调成水淀粉。锅中加入糖、猪肉和1/2茶匙花椒粉，轻轻翻拌。将水淀粉均匀淋在表面，再轻轻翻拌使其勾芡。
7. 拌入大部分葱花和芝麻油，盛入餐碗，撒上剩余的花椒粉和预留的葱花，配米饭上桌。

根据 RecipeTin Eats 的视频整理，细节请看视频。

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