Mapo tofu | Soy Boys épisode 1

Par Binging with Babish · 40 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans un grand saladier couvert, faites chauffer au micro-ondes l'eau, 1/2 c. à café de sel et les champignons secs jusqu'à ce que cela fume, environ 1 minute. Laissez reposer environ 5 minutes pour les ramollir. Égouttez les champignons dans une passoire fine en gardant le liquide ; réservez les champignons et remettez le liquide dans le saladier.
2. Mettez les grains de poivre de Sichuan dans un petit bol et faites-les chauffer au micro-ondes 15 à 30 secondes jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum. Laissez refroidir complètement, puis broyez-les au moulin à épices ou au mortier jusqu'à obtenir 1 1/2 c. à café.
3. Écrasez légèrement les parties blanches des oignons nouveaux avec le plat du couteau, puis coupez-les en morceaux de 2,5 cm.
4. Mettez le tofu et les oignons nouveaux dans le bol avec le liquide de champignons réservé et faites chauffer au micro-ondes 5 à 7 minutes jusqu'à ce que cela fume. Laissez reposer pendant la préparation des autres ingrédients.
5. Dans un robot, mixez l'ail, le gingembre, la pâte de haricots fèves et les haricots noirs fermentés jusqu'à obtenir une pâte grossière, 1 à 2 minutes, en raclant les parois au besoin. Ajoutez 1/4 de tasse d'huile végétale, la poudre de piment et 1 c. à café de poivre de Sichuan moulu, puis mixez encore 1 à 2 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse. Transférez la pâte d'épices dans un bol.
6. Dans le robot vidé, pulsez les champignons trempés et les shiitakés frais 15 à 20 fois jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés, sans trop mixer. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile végétale dans une grande casserole à feu moyen et faites cuire le mélange de champignons en l'émiettant avec une cuillère en bois, 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il dore et accroche au fond. Transférez dans le bol.
7. Dans la casserole vidée, ajoutez les 2 c. à soupe d'huile végétale restantes et la pâte d'épices. Faites cuire en remuant souvent, 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que la pâte fonce et que l'huile se sépare.
8. Versez délicatement le tofu avec son liquide, puis ajoutez la sauce hoisin, l'huile de sésame et le mélange de champignons. Faites cuire en remuant doucement et souvent, 2 à 3 minutes, jusqu'à frémissement.
9. Fouettez la sauce soja et la fécule de maïs dans un petit bol, ajoutez-les à la casserole et faites cuire en remuant souvent, 2 à 3 minutes de plus, jusqu'à épaississement.
10. Servez dans un plat, saupoudrez du reste de poivre de Sichuan et dégustez. Le mapo tofu peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 24 heures.

Résumé d'après la vidéo de Binging with Babish. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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