Mapo tofu | Soy Boys episodio 1

Di Binging with Babish · 40 min

Ingredienti

Preparazione

1. In una ciotola grande coperta, scalda al microonde acqua, 1/2 cucchiaino di sale e funghi secchi finché non fumano, circa 1 minuto. Lascia riposare circa 5 minuti per farli ammorbidire. Scolali con un colino a maglia fine conservando il liquido, metti da parte i funghi e rimetti il liquido nella ciotola grande.
2. Metti i grani di pepe di Sichuan in una ciotola piccola e scaldali al microonde per 15-30 secondi, finché non profumano. Lasciali raffreddare completamente, poi macinali con un macinaspezie o con mortaio e pestello fino a ottenere 1 1/2 cucchiaino.
3. Schiaccia leggermente le parti bianche dei cipollotti con il lato del coltello, poi tagliali a pezzi da 2,5 cm.
4. Metti il tofu e i cipollotti nella ciotola con il liquido dei funghi conservato e scalda al microonde per 5-7 minuti, finché non fumano. Lascia riposare mentre prepari gli altri ingredienti.
5. In un robot da cucina, trita aglio, zenzero, la salsa di peperoncino e fagioli di fava e i fagioli neri fermentati fino a ottenere una pasta grossolana, 1-2 minuti, raschiando i bordi se necessario. Aggiungi 1/4 di tazza di olio vegetale, il peperoncino in polvere e 1 cucchiaino di pepe di Sichuan macinato, quindi trita altri 1-2 minuti fino a ottenere una pasta liscia. Trasferisci la pasta di spe
6. Nel robot vuoto, trita a impulsi i funghi ammollati e gli shiitake freschi per 15-20 impulsi, fino a ridurli finemente, senza tritarli troppo. Scalda 2 cucchiai di olio vegetale in un grande pentolino a fuoco medio e cuoci il composto di funghi, spezzettandolo con un cucchiaio di legno, per 5-7 minuti, finché non dorano e si attaccano al fondo. Trasferiscili nella ciotola.
7. Nel pentolino vuoto, aggiungi i restanti 2 cucchiai di olio vegetale e la pasta di spezie e cuoci mescolando spesso per 2-3 minuti, finché la pasta non scurisce e l'olio non si separa.
8. Versa delicatamente il tofu con il suo liquido, poi aggiungi l'hoisin, l'olio di sesamo e il composto di funghi. Cuoci mescolando delicatamente e spesso per 2-3 minuti, finché non sobbolle.
9. Sbatti la salsa di soia con l'amido di mais in una ciotolina, aggiungi al pentolino e cuoci mescolando spesso per altri 2-3 minuti, finché non si addensa.
10. Trasferisci in un piatto da portata, cospargi con il pepe di Sichuan rimasto e servi. Il mapo tofu può essere conservato in frigorifero fino a 24 ore.

Riassunto dal video di Binging with Babish. Guardalo per tutti i dettagli.

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