麻婆豆腐 | Soy Boys 第 1 集

作者：Binging with Babish · 40 分钟

食材

步骤

1. 将2杯水、1/2茶匙盐和干香菇放入大号加盖碗中，微波加热至冒热气，约1分钟。静置约5分钟至香菇变软。用细网滤勺沥干香菇，保留汁液；香菇放在一旁，汁液倒回大碗。
2. 将花椒放入小碗，微波15至30秒至散发香味。彻底放凉后，用香料研磨器或研钵磨碎，取1又1/2茶匙备用。
3. 用刀身轻拍葱的白色部分，然后切成2.5厘米长的段。
4. 将豆腐和葱段放入装有保留香菇汁的碗中，微波5至7分钟至冒热气。静置，同时准备其余食材。
5. 将大蒜、姜、豆瓣酱和豆豉放入食品料理机中打成粗糊状，1至2分钟，必要时刮下碗壁。加入1/4杯植物油、辣椒粉和1茶匙磨碎的花椒，再打1至2分钟至顺滑的酱料。将香料酱盛入碗中。
6. 将泡软的香菇和鲜香菇放入已清空的料理机中，瞬时打15至20次，切得细碎即可，勿过度打碎。中火下大锅，加2汤匙植物油，用木勺压散香菇炒制5至7分钟，直至变焦黄并粘在锅底。盛入碗中。
7. 在已清空的锅中加入剩余2汤匙植物油和香料酱，勤翻炒2至3分钟，直至酱料颜色变深、油脂析出。
8. 将豆腐连同汁液轻轻倒入锅中，再加入豆瓣酱以外的郫县豆瓣……更正：加入海鲜酱、香油和香菇混合物。轻柔勤搅，煮2至3分钟，直至微微沸腾。
9. 将酱油和淀粉在小碗中调匀，倒入锅中，继续勤搅煮2至3分钟，直至汤汁浓稠。
10. 盛入上菜盘，撒上剩余的花椒即可上桌。麻婆豆腐可冷藏保存至多24小时。

根据 Binging with Babish 的视频整理，细节请看视频。

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