Marmoreier Eierspiegel: die beste Art, Eier zu essen

Von Pailin's Kitchen · 15 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Sauce zubereiten: Für weniger Schärfe Kerne und/oder weiße Trennwände aus den Chilis entfernen, dann in Ringe schneiden.
2. In einer kleinen Schüssel Fischsauce, Limettensaft und Zucker verrühren, bis sich der Zucker größtenteils aufgelöst hat. Knoblauch, Schalotten und Chilis hinzufügen und möglichst mindestens 10 Minuten ziehen lassen.
3. Die Eier in eine Schüssel aufschlagen; für jede Portion eigene Schüsseln verwenden.
4. Das Öl in einer 25 cm großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es mittelheiß ist. Währenddessen eine Portion Jasminreis gleichmäßig auf einem Teller verteilen.
5. Die Pfanne mit einem Tropfen Eiweiß testen; es sollte sanft zu garen beginnen. Die Eier hineingeben, das Eiweiß zu einem Kreis schieben, die Eigelbe aufbrechen und durch das Eiweiß ziehen, für den marmorierten Effekt.
6. Garen, bis das Eiweiß fest und das Eigelb noch halbflüssig ist, etwa 1,5 Minuten.
7. Vom Herd nehmen und die Eier schnell über den Reis gleiten lassen, ohne sie zu falten.
8. Großzügig mit der Sauce beträufeln und sofort servieren.
9. Falls Toppings verwendet werden, diese zuerst in derselben Pfanne garen oder aufwärmen, dann die Eier zubereiten und die Toppings darauf anrichten und leicht andrücken.

Zusammengefasst aus dem Video von Pailin's Kitchen. Schau es dir für die Details an.

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