大理石纹茶叶蛋，最棒的吃蛋方式

作者：Pailin's Kitchen · 15 分钟

食材

步骤

1. 做辣椒汁：如果想减辣，去掉辣椒籽和/或白膜，然后切成圆片。
2. 在小碗中把鱼露、青柠汁和糖搅拌至糖基本溶化。加入蒜、葱头和辣椒，若时间允许静置至少10分钟。
3. 把鸡蛋打入碗中；若做多份，每份用单独的碗。
4. 用中火将10英寸不粘锅加热至中温。同时，把一份茉莉香米在盘中铺成厚度均匀的一层。
5. 用一滴蛋白测试锅温，它应缓慢开始凝固。倒入鸡蛋，把蛋白推成圆形，打散蛋黄并拖动搅拌，形成大理石纹样。
6. 煎约1分半钟，直到蛋白凝固而蛋黄仍呈半流动状态。
7. 离火后，迅速把鸡蛋滑到米饭上，不要折叠。
8. 大量淋上酱汁，立即趁热享用。
9. 如需配料，先在同一锅中把配料煎热或加热，再煎鸡蛋，完成大理石纹后把配料摆在鸡蛋上，轻压使其粘住。

根据 Pailin's Kitchen 的视频整理，细节请看视频。

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