Glaçage marbré standard

Par Sugar Salt Magic · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffez le four à 180 °C (160 °C en chaleur tournante) et tapissez 2 à 3 grandes plaques de papier cuisson.
2. Tamisez ensemble la farine et la levure chimique.
3. Battez le beurre et le sucre jusqu'à obtenir un mélange léger, en raclant les parois du bol. Ajoutez l'œuf et la vanille, puis battez bien en raclant le bol à plusieurs reprises.
4. Ajoutez le mélange de farine en trois fois à vitesse lente jusqu'à obtenir une pâte. Si elle est trop friable, ajoutez le lait 1/2 à 1 cuillère à café à la fois, jusqu'à former de gros grumeaux ; n'ajoutez pas plus de lait que nécessaire.
5. Formez une boule lisse, étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné à 3 à 4 mm d'épaisseur et découpez les biscuits. Retravaillez les chutes et découpez le maximum de biscuits à chaque fois.
6. Espacez les biscuits d'au moins 2,5 cm et enfournez 10 à 11 minutes, en retournant les plaques à mi-cuisson, jusqu'à ce que les bords commencent à dorer. Transférez sur une grille.
7. Mettez le sucre glace, l'eau, la crème de tartre (si utilisée), la poudre de meringue et 1 cuillère à café d'extrait de vanille dans un bol. Battez à vitesse lente jusqu'à homogénéité, puis à vitesse moyenne-élevée pendant environ 1 minute pour obtenir un glaçage royal de base.
8. Allongez le glaçage royal avec de l'eau, 1 cuillère à café à la fois, jusqu'à ce qu'il coule lentement d'une cuillère en laissant une trace visible pendant 8 à 10 secondes.
9. Répartissez un tiers du glaçage royal dans 3 petits bols, colorez chacun avec un peu de colorant alimentaire et versez chacun dans sa propre poche à douille ou petit sachet zippé.
10. Étalez un tiers du glaçage blanc restant dans une petite assiette à bords hauts, en gardant le reste dans le bol pour le renouveler si besoin.
11. Posez une grille sur une plaque tapissée de papier cuisson.
12. Coupez un tout petit coin de chaque poche colorée, faites des lignes de couleur sur le glaçage blanc, puis passez un cure-dent pour marbrer.
13. Trempez le dessus de chaque biscuit dans le glaçage, retournez-les côté glaçage vers le haut et posez-les sur la grille pour égoutter et sécher pendant au moins 24 heures, jusqu'à prise complète.

Résumé d'après la vidéo de Sugar Salt Magic. Regarde-la pour les gestes et les détails.