Glassa marmorizzata standard

Di Sugar Salt Magic · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preriscaldate il forno a 180 °C (160 °C ventilato) e foderate 2-3 teglie grandi con carta da forno.
2. Setacciate insieme la farina e il lievito in polvere.
3. Montate il burro e lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro, raschiando i bordi della ciotola. Aggiungete l'uovo e la vaniglia e sbattete bene, raschiando più volte la ciotola.
4. Aggiungete il composto di farina in tre volte a velocità bassa finché non forma un impasto. Se è troppo friabile, aggiungete il latte 1/2-1 cucchiaino alla volta, finché non si formano grumi grandi; non aggiungete più latte del necessario.
5. Formate una palla liscia, stendete l'impasto su una superficie leggermente infarinata fino a 3-4 mm di spessore e ricavate i biscotti. Reimpastate i ritagli e ricavate più biscotti possibile da ogni impasto.
6. Distanziate i biscotti di almeno 2,5 cm e infornate per 10-11 minuti, girando le teglie a metà cottura, finché i bordi non iniziano appena a dorare. Trasferiteli su una gratella.
7. Mettete lo zucchero a velo, l'acqua, il cremor tartaro (se usato), la meringa in polvere e 1 cucchiaino di estratto di vaniglia in una ciotola. Sbattete a bassa velocità fino a unire, poi a medio-alta per circa 1 minuto per ottenere una glassa reale di base.
8. Diluite la glassa reale con acqua, 1 cucchiaino alla volta, finché non scende lentamente da un cucchiaio lasciando una scia visibile per 8-10 secondi.
9. Dividete un terzo della glassa reale in 3 ciotoline piccole, colorate ciascuna con un po' di colorante alimentare e versate ogni colore in una sac à poche o in un sacchetto richiudibile.
10. Versate un terzo della glassa bianca rimanente in un piatto piccolo dai bordi alti, tenendo il resto nella ciotola da rinfrescare all'occorrenza.
11. Appoggiate una griglia su una teglia foderata con carta da forno.
12. Tagliate un piccolissimo angolo da ogni sacchetto colorato, fate colare linee di colore sulla glassa bianca, poi passate uno stuzzicadenti per marmorizzare.
13. Immergete la parte superiore di ogni biscotto nella glassa, giratelo con la glassa verso l'alto e mettetelo sulla griglia a scolare e asciugare per almeno 24 ore, fino a completa solidificazione.

Riassunto dal video di Sugar Salt Magic. Guardalo per tutti i dettagli.