Cobertura marmorizada padrão

Por Sugar Salt Magic · 90 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 180 °C (160 °C com ventilação) e forra 2 a 3 assadeiras grandes com papel manteiga.
2. Peneire juntos a farinha e o fermento em pó.
3. Bata a manteiga e o açúcar até ficarem leves, raspando as laterais da tigela. Adicione o ovo e a baunilha e bata bem, raspando a tigela algumas vezes.
4. Adicione a mistura de farinha em três partes, em velocidade baixa, até formar uma massa. Se ficar muito farelenta, acrescente 1/2 a 1 colher de chá de leite por vez, até formar grumos grandes; não use mais leite do que o necessário.
5. Modele a massa em uma bola lisa, abra sobre uma superfície levemente enfarinhada até 3 a 4 mm de espessura e corte os biscoitos. Reaproveite as sobras e corte o máximo de biscoitos a cada leva.
6. Deixe pelo menos 2,5 cm entre os biscoitos e asse por 10 a 11 minutos, virando as assadeiras na metade do tempo, até as bordas começarem a dourar. Transfira para uma grade para esfriar.
7. Coloque o açúcar de confeiteiro, a água, o cremor de tártaro (se usar), o merengue em pó e 1 colher de chá de essência de baunilha em uma tigela. Bata em velocidade baixa até combinar e depois em velocidade média-alta por cerca de 1 minuto para obter um glacê real básico.
8. Afine o glacê real com água, 1 colher de chá por vez, até que escorra devagar de uma colher e deixe um rastro visível por 8 a 10 segundos.
9. Divida um terço do glacê real em 3 tigelinhas pequenas, tinja cada uma com um pouco de corante alimentício e coloque cada cor em seu próprio saco de confeitar ou saquinho com fecho.
10. Coloque um terço do glacê branco restante em um pratinho de bordas altas, deixando o resto na tigela para repor quando necessário.
11. Apoie uma grade sobre uma assadeira forrada com papel manteiga.
12. Corte uma pontinha bem pequena de cada saco colorido, faça linhas de cor sobre o glacê branco e depois passe um palito para marmorizar.
13. Mergulhe a parte de cima de cada biscoito no glacê, vire com o glacê para cima e coloque na grade para escorrer e secar por pelo menos 24 horas, até firmar completamente.

Resumido do vídeo de Sugar Salt Magic. Assista para ver os detalhes.