Biereintopf vom Rind, inspiriert von Marco Pierre White

Von Chef Jean-Pierre · 180 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die geklärte Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Die Rindfleischstücke mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und portionsweise rundherum goldbraun anbraten, ohne die Pfanne zu überfüllen. Das Fleisch beiseitestellen.
2. In einem großen Bräter oder ofenfesten Topf den gewürfelten Speck bei mittlerer Hitze auslassen, bis er Fett abgibt. Die gehackte Zwiebel zugeben und hellgolden braten.
3. Die gehackten Thymian- und Rosmarinzweige sowie den in Scheiben geschnittenen Knoblauch zugeben und anschwitzen, bis es duftet.
4. Die abgetropften Tomaten, das Guinness, Lauch, Sellerie und Karotten hinzufügen. Das angebratene Rindfleisch zurückgeben und die Rinderbrühe angießen. Falls verwendet, die Trockenpflaumen hinzufügen und mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
5. Aufkochen lassen, mit einem Deckel abdecken und in den vorgeheizten Ofen stellen. Etwa 2,5 Stunden garen.
6. Etwa 45 Minuten vor Ende den Topf herausnehmen und das Fleisch prüfen: Es sollte zarter, aber nicht zerfallen sein. Die gekochte Mehlschwitze (oder genug Mehl) nach und nach einrühren, bis der Eintopf die gewünschte Dicke hat und das Mehl vollständig eingearbeitet ist.
7. Den Topf zurück in den Ofen stellen und garen, bis der Eintopf die gewünschte Dicke hat und das Fleisch beim Einstechen mit einer Gabel leicht zerfällt.
8. Heiß servieren, mit Kartoffelpüree, garniert mit frischen Kräutern und nach Belieben zusätzlichen Trockenpflaumen.

Zusammengefasst aus dem Video von Chef Jean-Pierre. Schau es dir für die Details an.

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