Estofado de ternera a la cerveza inspirado en Marco Pierre White

Name: Estofado de ternera a la cerveza inspirado en Marco Pierre White
Total time: 180 min
Ingredients: 2 cdas. Mantequilla clarificada o aceite para cocinar; 3 ½ lb Beef; ½ lb Bacon, en cubos; 1 Onion, picada; 1 cda. Thyme, picada; 1 ½ cdas. Rosemary, picada; 4–5 Garlic, en rodajas finas; 1 lata 796 g, tomates italianos pelados, escurridos; 1 lata Beer; 2 tazas Leek, en rodajas finas; 1 ½ tazas Celery, en cubos; 1 ½ tazas Carrot, en cubos; 20 oz Beef stock; 1 taza Prune, sin hueso; Salt; Black pepper; 2 oz Roux cocido; 2 cdas. Flour; Mashed potato; Parsley

De Chef Jean-Pierre · 180 min

Ingredientes

Mantequilla clarificada o aceite para cocinar2 cdas.
Beef3 ½ lb
Bacon · en cubos½ lb
Onion · picada1
Thyme · picada1 cda.
Rosemary · picada1 ½ cdas.
Garlic · en rodajas finas4–5
796 g · tomates italianos pelados, escurridos1 lata
Beer1 lata
Leek · en rodajas finas2 tazas
Celery · en cubos1 ½ tazas
Carrot · en cubos1 ½ tazas
Beef stock20 oz
Prune · sin hueso1 taza
Salt
Black pepper
Roux cocido2 oz
Flour2 cdas.
Mashed potato
Parsley

Preparación

Calienta la mantequilla clarificada en una sartén grande. Sazona los trozos de ternera con sal y pimienta negra y dóralos por tandas hasta que queden dorados por todas partes, sin amontonarlos en la sartén. Reserva la carne.
En una olla holandesa grande o apta para horno, fríe el beicon en cubos a fuego medio hasta que suelte su grasa. Añade la cebolla picada y cocina hasta que quede ligeramente dorada.
Añade el tomillo y el romero picados y el ajo en rodajas y sofríe hasta que desprendan aroma.
Agrega los tomates escurridos, la Guinness, los puerros, el apio y las zanahorias. Vuelve a poner la ternera dorada y vierte el caldo de carne. Añade las ciruelas pasas, si las usas, y sazona con sal y pimienta al gusto.
Lleva a ebullición suave, tapa y transfiere a un horno precalentado. Cocina durante unas 2,5 horas.
Unos 45 minutos antes del final, saca la olla y revisa la carne: debe estar más tierna pero sin deshacerse. Incorpora poco a poco el roux cocido (o suficiente harina) hasta que el estofado alcance la espesura deseada y la harina quede bien integrada.
Vuelve a meter la olla en el horno y cocina hasta que el estofado tenga la espesura que prefieras y la carne se deshaga al pincharla con un tenedor.
Sirve caliente con puré de patatas, decorado con hierbas frescas y más ciruelas pasas si lo deseas.

Resumido del vídeo de Chef Jean-Pierre. Míralo para los detalles.

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