Marco Pierre White m'a inspiré un ragoût de bœuf à la bière ! | Chef Jean-Pierre

Par Chef Jean-Pierre · 180 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites chauffer le beurre clarifié dans une grande poêle. Salez et poivrez les morceaux de bœuf, puis saisissez-les par petites quantités jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés, sans surcharger la poêle. Mettez la viande de côté.
2. Dans une grande cocotte allant au four, faites revenir les lardons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils rendent leur graisse. Ajoutez l'oignon haché et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit blond clair.
3. Ajoutez le thym haché, le romarin et l'ail en fines lamelles, puis faites revenir jusqu'à ce que les arômes se dégagent.
4. Ajoutez les tomates égouttées, la Guinness, les poireaux, le céleri et les carottes. Remettez le bœuf saisi et versez le bouillon de bœuf. Ajoutez les pruneaux si vous le souhaitez, puis salez et poivrez à votre goût.
5. Portez à frémissement, couvrez et enfournez dans un four préchauffé. Laissez cuire environ 2 h 30.
6. Environ 45 minutes avant la fin, sortez la cocotte et vérifiez la viande : elle doit être plus tendre mais pas encore défaite. Incorporez peu à peu le roux cuit (ou suffisamment de farine) jusqu'à obtenir l'épaisseur souhaitée, en mélangeant bien.
7. Remettez la cocotte au four et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le ragoût ait la consistance voulue et que la viande se défasse facilement à la fourchette.
8. Servez chaud avec de la purée, décoré d'herbes fraîches et de pruneaux supplémentaires si vous le souhaitez.

Résumé d'après la vidéo de Chef Jean-Pierre. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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