Marco Pierre White mi ha ispirato a preparare lo stufato di manzo alla birra! | Chef Jean-Pierre

Di Chef Jean-Pierre · 180 min

Ingredienti

Preparazione

1. Scaldate il burro chiarificato in una padella capiente. Salate e pepate i cubetti di manzo, quindi rosolateli a piccole porzioni fino a doratura su tutti i lati, senza affollare la padella. Mettete da parte la carne.
2. In una casseruola capiente adatta al forno, fate saltare la pancetta a cubetti a fuoco medio finché non rilascia il grasso. Aggiungete la cipolla tritata e cuocete fino a leggera doratura.
3. Unite il timo tritato, il rosmarino e l'aglio a fettine e fate soffriggere finché non si sprigiona il profumo.
4. Aggiungete i pomodori scolati, la Guinness, i porri, il sedano e le carote. Rimettete la carne rosolata e versate il brodo di manzo. Aggiungete le prugne se le volete, quindi regolate di sale e pepe.
5. Portate a leggero bollore, coprite con il coperchio e trasferite in forno preriscaldato. Cuocete per circa 2 ore e mezza.
6. Circa 45 minuti prima della fine, togliete la casseruola e controllate la carne: deve essere più tenera ma non ancora sfilacciata. Incorporate gradualmente il roux cotto (o abbastanza farina) fino a ottenere la densità desiderata, mescolando bene.
7. Rimettete la casseruola in forno e proseguite la cottura finché lo stufato non raggiunge la densità che preferite e la carne si sfalda facilmente se punta con una forchetta.
8. Servite caldo con purè di patate, guarnendo con erbe fresche e altre prugne se gradite.

Riassunto dal video di Chef Jean-Pierre. Guardalo per tutti i dettagli.

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