Ensopado de carne com cerveja inspirado em Marco Pierre White

Name: Ensopado de carne com cerveja inspirado em Marco Pierre White
Total time: 180 min
Ingredients: 2 colheres de sopa Manteiga clarificada ou óleo de cozinha; 3 ½ lb Beef; ½ lb Bacon, em cubos; 1 Onion, picado; 1 colher de sopa Thyme, picado; 1 ½ colher de sopa Rosemary, picado; 4–5 Garlic, em fatias finas; 1 lata 796 g, tomates italianos pelados, escorridos; 1 lata Beer; 2 xícaras Leek, em fatias finas; 1 ½ xícara Celery, em cubos; 1 ½ xícara Carrot, em cubos; 20 oz Beef stock; 1 xícara Prune, sem caroço; Salt; Black pepper; 2 oz Roux cozido; 2 colheres de sopa Flour; Mashed potato; Parsley

Por Chef Jean-Pierre · 180 min

Ingredientes

Manteiga clarificada ou óleo de cozinha2 colheres de sopa
Beef3 ½ lb
Bacon · em cubos½ lb
Onion · picado1
Thyme · picado1 colher de sopa
Rosemary · picado1 ½ colher de sopa
Garlic · em fatias finas4–5
796 g · tomates italianos pelados, escorridos1 lata
Beer1 lata
Leek · em fatias finas2 xícaras
Celery · em cubos1 ½ xícara
Carrot · em cubos1 ½ xícara
Beef stock20 oz
Prune · sem caroço1 xícara
Salt
Black pepper
Roux cozido2 oz
Flour2 colheres de sopa
Mashed potato
Parsley

Modo de preparo

Aqueça a manteiga clarificada em uma frigideira grande. Tempere os cubos de carne com sal e pimenta-do-reino preta e doure-os em porções, até ficarem dourados por todos os lados, sem lotar a frigideira. Reserve a carne.
Em uma panela holandesa grande ou própria para forno, frite o bacon em cubos em fogo médio até soltar a gordura. Acrescente a cebola picada e cozinhe até ficar levemente dourada.
Acrescente o tomilho e o alecrim picados e o alho em fatias e refogue até liberar aroma.
Adicione os tomates escorridos, a Guinness, os alho-porós, o aipo e as cenouras. Volte com a carne dourada e despeje o caldo de carne. Acrescente as ameixas secas, se usar, e tempere com sal e pimenta a gosto.
Deixe ferver, tampe e leve ao forno pré-aquecido. Cozinhe por cerca de 2,5 horas.
Cerca de 45 minutos antes do fim, retire a panela e verifique a carne: ela deve estar mais macia, mas não desmanchando. Misture aos poucos o roux cozido (ou farinha suficiente) até o ensopado atingir a espessura desejada e a farinha estar bem incorporada.
Volte a panela ao forno e cozinhe até o ensopado ficar com a espessura que você desejar e a carne se desfazer facilmente ao ser espetada com um garfo.
Sirva quente com purê de batata, decorado com ervas frescas e mais ameixas secas, se quiser.

Resumido do vídeo de Chef Jean-Pierre. Assista para ver os detalhes.

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