Malvaviscos

De Sally's Baking Recipes · 240 min

Ingredientes

Preparación

1. Engrase generosamente con spray antiadherente un molde de vidrio o cerámica de 9×13 pulgadas (23×33 cm), incluidos el fondo y los lados.
2. Tamice juntos el azúcar glas y la maicena. Espolvoree el molde ligeramente con parte de la mezcla y reserve el resto.
3. Ponga la gelatina y 1/2 taza de agua en el bol de la batidora de pie con el accesorio de varillas (o en un bol grande si usa batidora de mano). Bata a velocidad baja 1 minuto y deje reposar.
4. En una cacerola pesada de 3 cuartos de galón (unos 3 litros) a fuego medio, ponga la otra 1/2 taza de agua, el jarabe de maíz, el azúcar granulado y la sal. Remueva con una cuchara de madera hasta que el azúcar se disuelva.
5. Coloque un termómetro de caramelo en el lateral de la cacerola sin que toque el fondo. Mientras el almíbar cocina, pase un pincel de repostería mojado por los bordes de la cacerola.
6. Cocine el almíbar sin remover, pasando el pincel por los lados si hace falta, hasta que llegue a 235–240 °F (113–116 °C). Retire del fuego y deje reposar 5 minutos.
7. Con la batidora a velocidad baja, vierta el almíbar caliente en la mezcla de gelatina poco a poco. Tenga cuidado, porque está muy caliente.
8. Suba la velocidad al máximo y bata de 10 a 15 minutos, hasta que la mezcla esté blanca, espesa y brillante. Añada la vainilla durante el último minuto.
9. Extienda el malvavisco en el molde preparado y alise la superficie. Déjelo sin tapar a temperatura ambiente de 6 a 48 horas, hasta que esté completamente firme.
10. Espolvoree una superficie de trabajo y la parte superior del malvavisco con la mezcla de azúcar reservada. Suelte los bordes, dé la vuelta sobre la superficie y retire el molde.
11. Corte cuadrados de 1,5 pulgadas (3,8 cm) con un cuchillo afilado, espolvoreando la hoja cuando haga falta. Si quiere, pase los bordes por la mezcla de azúcar.
12. Guárdelo en un recipiente hermético, con papel de horno entre capas, en un lugar fresco y seco, hasta 2 semanas.

Resumido del vídeo de Sally's Baking Recipes. Míralo para los detalles.