Guimauves

Par Sally's Baking Recipes · 240 min

Ingrédients

Étapes

1. Vaporisez généreusement un moule en verre ou en céramique de 9×13 pouces (23×33 cm) avec un spray antiadhésif, fond et côtés compris.
2. Tamisez ensemble le sucre glace et la fécule de maïs. Saupoudrez légèrement le moule avec une partie du mélange et réservez le reste.
3. Mettez la gélatine et 1/2 tasse d'eau dans le bol d'un batteur sur socle muni du fouet (ou dans un grand saladier pour un batteur électrique). Mélangez à vitesse lente 1 minute, puis laissez reposer.
4. Dans une casserole épaisse de 3 pintes (environ 3 litres) à feu moyen, faites chauffer le reste de l'eau (1/2 tasse), le sirop de maïs, le sucre et le sel. Remuez à la cuillère en bois jusqu'à dissolution du sucre.
5. Fixez un thermomètre à bonbons sur le côté de la casserole sans toucher le fond. Pendant la cuisson, badigeonnez les parois de la casserole avec un pinceau humide.
6. Faites cuire le sirop sans remuer jusqu'à 235–240 °F (113–116 °C), en badigeonnant les parois au besoin. Retirez du feu et laissez reposer 5 minutes.
7. Le batteur étant à vitesse lente, versez lentement le sirop chaud dans le mélange à la gélatine. Attention, il est très chaud.
8. Passez à vitesse élevée et fouettez 10 à 15 minutes, jusqu'à obtenir une texture blanche, épaisse et brillante. Ajoutez la vanille pendant la dernière minute.
9. Étalez la guimauve dans le moule préparé et lissez le dessus. Laissez reposer à découvert à température ambiante de 6 à 48 heures, jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme.
10. Saupoudrez un plan de travail et le dessus de la guimauve avec le mélange de sucre réservé. Décollez les bords, retournez sur le plan de travail et retirez le moule.
11. Découpez en carrés de 1,5 pouce (3,8 cm) avec un couteau bien affûté, en saupoudrant la lame au besoin. Roulez les bords dans le mélange de sucre si désiré.
12. Conservez dans un contenant hermétique, avec du papier cuisson entre les couches, dans un endroit frais et sec, jusqu'à 2 semaines.

Résumé d'après la vidéo de Sally's Baking Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.