Marshmallow

Di Sally's Baking Recipes · 240 min

Ingredienti

Preparazione

1. Spruzzate generosamente una teglia di vetro o ceramica da 9×13 pollici (23×33 cm) con spray antiaderente, sul fondo e sui lati.
2. Setacciate insieme lo zucchero a velo e l'amido di mais. Spolverizzate leggermente la teglia con una parte del composto e mettete da parte il resto.
3. Mettete la gelatina e 1/2 tazza d'acqua nella ciotola della planetaria con la frusta (o in una ciotola capiente se usate il frullino). Mescolate a bassa velocità per 1 minuto, poi lasciate riposare.
4. In un pentolino pesante da 3 quarti di gallone (circa 3 litri) a fuoco medio, unite la restante 1/2 tazza d'acqua, lo sciroppo di mais, lo zucchero semolato e il sale. Mescolate con un cucchiaio di legno finché lo zucchero non si scioglie.
5. Fissate un termometro da cucina al lato del pentolino senza toccare il fondo. Mentre lo sciroppo cuoce, spennellate i bordi del pentolino con un pennello da pasticceria inumidito.
6. Fate cuocere lo sciroppo senza mescolare, spennellando i bordi se necessario, finché non raggiunge 235–240°F (113–116°C). Togliete dal fuoco e lasciate riposare 5 minuti.
7. Con il mixer a bassa velocità, versate lentamente lo sciroppo caldo nella miscela di gelatina. Fate attenzione, perché è molto caldo.
8. Passate ad alta velocità e montate per 10–15 minuti, finché il composto non diventa bianco, denso e lucido. Aggiungete la vaniglia nell'ultimo minuto.
9. Distribuite il marshmallow nella teglia preparata e livellate la superficie. Lasciate riposare scoperto a temperatura ambiente per 6–48 ore, fino a completa solidificazione.
10. Spolverizzate un piano di lavoro e la superficie del marshmallow con il composto di zucchero tenuto da parte. Staccate i bordi, capovolgete sul piano e rimuovete la teglia.
11. Tagliate a quadrati da 1,5 pollici (3,8 cm) con un coltello affilato, spolverando la lama se necessario. Se volete, passate i bordi nel composto di zucchero.
12. Conservate in un contenitore ermetico, con carta da forno tra gli strati, in un luogo fresco e asciutto, fino a 2 settimane.

Riassunto dal video di Sally's Baking Recipes. Guardalo per tutti i dettagli.