Marshmallows

Por Sally's Baking Recipes · 240 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Unte generosamente uma forma de vidro ou cerâmica de 23×33 cm (9×13 polegadas) com spray antiaderente, incluindo o fundo e as laterais.
2. Peneire juntos o açúcar de confeiteiro e o amido de milho. Polvilhe levemente a forma com parte dessa mistura e reserve o restante.
3. Coloque a gelatina e 1/2 xícara de água na tigela da batedeira com o batedor de arame (ou em uma tigela grande, se usar batedeira de mão). Bata em velocidade baixa por 1 minuto e deixe descansar.
4. Em uma panela pesada de 3 litros em fogo médio, misture a 1/2 xícara de água restante, o xarope de milho, o açúcar granulado e o sal. Mexa com uma colher de pau até o açúcar dissolver.
5. Prenda um termômetro de doces na lateral da panela, sem encostar no fundo. Enquanto a calda cozinha, passe um pincel de confeitaria umedecido nas laterais da panela.
6. Cozinhe a calda sem mexer, pincelando as laterais quando necessário, até atingir 235–240 °F (113–116 °C). Retire do fogo e deixe descansar por 5 minutos.
7. Com a batedeira em velocidade baixa, despeje devagar a calda quente na mistura de gelatina. Cuidado, pois está muito quente.
8. Aumente para velocidade alta e bata por 10 a 15 minutos, até ficar branco, espesso e brilhante. Adicione a baunilha no último minuto.
9. Espalhe o marshmallow na forma preparada e alise a superfície. Deixe descoberto em temperatura ambiente por 6 a 48 horas, até ficar completamente firme.
10. Polvilhe uma superfície de trabalho e o topo do marshmallow com a mistura de açúcar reservada. Solte as bordas, vire sobre a superfície e retire a forma.
11. Corte em quadrados de 1,5 polegada (3,8 cm) com uma faca afiada, polvilhando a lâmina quando necessário. Se quiser, passe as bordas na mistura de açúcar.
12. Guarde em recipiente hermético, com papel manteiga entre as camadas, em local fresco e seco, por até 2 semanas.

Resumido do vídeo de Sally's Baking Recipes. Assista para ver os detalhes.