棉花糖

作者：Sally's Baking Recipes · 240 分钟

食材

步骤

1. 用不粘喷雾在9×13英寸（约23×33厘米）的玻璃或陶瓷烤盘内外（包括底部和侧面）充分喷涂。
2. 将糖粉和玉米淀粉一起过筛。取一部分混合物薄薄地撒在烤盘内，剩余部分留出备用。
3. 将明胶和1/2杯水放入装有搅打器的立式搅拌机碗中（如用手持搅拌器，则用大碗）。低速搅拌1分钟，然后静置。
4. 在3夸脱（约3升）厚底平底锅中，中火加热剩余的1/2杯水、玉米糖浆、颗粒糖和盐。用木勺搅拌至糖完全溶化。
5. 将糖果温度计夹在锅边，不要碰到锅底。糖浆开始熬煮时，用蘸湿水的糕点刷刷净锅壁。
6. 不搅拌地熬煮糖浆，需要时刷净锅壁，直至温度达到235–240°F（113–116°C）。离火静置5分钟。
7. 搅拌机低速运转，将热糖浆缓慢倒入明胶混合物中。糖浆非常烫，请小心操作。
8. 将速度调至高速，搅打10至15分钟，直到混合物变白、浓稠且有光泽。在最后一分钟加入香草精。
9. 将棉花糖倒入准备好的烤盘中，抹平表面。不加盖，在室温下静置6至48小时，直到完全凝固。
10. 在工作台面和棉花糖顶部撒上预留的糖粉混合物。用刀沿边缘松开，倒扣在台面上，然后取下烤盘。
11. 用锋利的刀将棉花糖切成1.5英寸（约3.8厘米）见方的块，需要时在刀刃上蘸一些糖粉混合物。喜欢的话可将切口滚上糖粉混合物。
12. 放入密封容器中保存，每层之间垫烘焙纸，置于阴凉干燥处，最多可保存2周。

根据 Sally's Baking Recipes 的视频整理，细节请看视频。