Masala Bonda Dosa

Par Hebbars Kitchen · 480 min

Ingrédients

Étapes

1. Faire tremper le riz avec les graines de fenugrec dans suffisamment d'eau pendant 4 heures, après l'avoir bien rincé.
2. Faire tremper ensemble le urad dal, le toor dal et le chana dal dans suffisamment d'eau pendant 2 heures, après les avoir bien rincés.
3. Égoutter les dals et les moudre en une pâte lisse et aérée en ajoutant de l'eau si nécessaire ; laisser reposer 40 minutes.
4. Égoutter le riz, le moudre avec le poha rincé jusqu'à obtenir une pâte grossière, puis le mélanger à la pâte de dal.
5. Laisser fermenter la pâte dans un endroit tiède pendant au moins 8 heures, jusqu'à ce qu'elle double de volume ; par temps froid, utiliser un four juste tiède puis éteint.
6. Mélanger délicatement la pâte fermentée, puis en prélever 4 tasses et y incorporer 1 c. à café de sel jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé.
7. Chauffer 2 c. à soupe d'huile dans une grande kadai et faire crépiter 1 c. à café de graines de moutarde, 1 c. à café de urad dal, 1 c. à café de chana dal, 1 piment rouge séché, quelques feuilles de curry et une pincée de asafoetida.
8. Ajouter 2 piments finement hachés et 2,5 cm de gingembre finement haché, puis faire revenir.
9. Ajouter 1 oignon émincé et faire revenir jusqu'à ce qu'il rétrécisse légèrement.
10. Ajouter ¼ c. à café de curcuma et 1 c. à café de sel, puis faire revenir.
11. Ajouter 3 pommes de terre bouillies et écrasées, mélanger et écraser légèrement pour bien combiner.
12. Éteindre le feu, puis incorporer 2 c. à soupe de coriandre hachée et 2 c. à soupe de jus de citron.
13. Verser une louche de pâte sur une tawa chaude et l'étaler le plus finement possible pour obtenir une crêpe croustillante.
14. Étaler uniformément 1 c. à café de beurre sur la crêpe et placer 2 c. à soupe de la préparation de pommes de terre au centre.
15. Faire cuire jusqu'à ce que la crêpe soit dorée et croustillante, décoller les bords, puis la rouler.

Résumé d'après la vidéo de Hebbars Kitchen. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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