Masala Bonda Dosa

Di Hebbars Kitchen · 480 min

Ingredienti

Preparazione

1. Mettere a bagno il riso con i semi di fieno greco in acqua sufficiente per 4 ore, dopo averlo sciacquato bene.
2. Mettere a bagno insieme urad dal, toor dal e chana dal in acqua sufficiente per 2 ore, dopo averli sciacquati bene.
3. Scolare le dal e macinarle fino a ottenere una pastella liscia e soffice, aggiungendo acqua se necessario; lasciar riposare 40 minuti.
4. Scolare il riso, macinarlo con il poha sciacquato fino a ottenere una pasta grossolana, poi unirlo alla pastella di dal.
5. Far fermentare l'impasto in un luogo caldo per almeno 8 ore, finché non raddoppia di volume; con clima freddo, usare un forno appena tiepido e poi spento.
6. Mescolare delicatamente la pastella fermentata, poi prelevarne 4 tazze e incorporare 1 cucchiaino di sale fino a completo amalgama.
7. Scaldare 2 cucchiai di olio in una grande kadai e far scoppiettare 1 cucchiaino di senape, 1 cucchiaino di urad dal, 1 cucchiaino di chana dal, 1 peperoncino rosso secco, qualche foglia di curry e un pizzico di hing.
8. Aggiungere 2 peperoncini tritati finemente e 2,5 cm di zenzero tritato finemente, poi saltare bene.
9. Aggiungere 1 cipolla affettata e saltare finché non si restringe leggermente.
10. Aggiungere ¼ di cucchiaino di curcuma e 1 cucchiaino di sale, poi saltare bene.
11. Aggiungere 3 patate lessate e schiacciate, mescolare e schiacciare leggermente per amalgamare tutto.
12. Spegnere il fuoco, poi aggiungere 2 cucchiai di coriandolo tritato e 2 cucchiai di succo di limone.
13. Versare un mestolo di pastella su una tawa calda e stenderla il più sottile possibile per ottenere un dosa croccante.
14. Spalmare uniformemente 1 cucchiaino di burro e mettere al centro 2 cucchiai di composto di patate.
15. Cuocere finché il dosa non diventa dorato e croccante, staccare i bordi e arrotolarlo.

Riassunto dal video di Hebbars Kitchen. Guardalo per tutti i dettagli.

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