Receta de Bonda de Masala Dosa

De Hebbars Kitchen · 480 min

Ingredientes

Preparación

1. Masa: Enjuague 3 tazas de arroz sona masuri con ½ cucharadita de semillas de fenogreco y remójelo en agua suficiente durante 4 horas.
2. Enjuague 1 taza de urad dal, 2 cucharadas de toor dal y 2 cucharadas de chana dal, y remójelos en agua suficiente durante 2 horas.
3. Escurra las legumbres y muélalas con agua hasta obtener una masa lisa y esponjosa. Raspe los lados; estará lista en 40 minutos.
4. Pase la masa de legumbres a un recipiente grande. Muela el arroz remojado con 1 taza de poha enjuagado y un poco de agua hasta obtener una pasta gruesa, y mézclela con la masa de legumbres hasta integrar bien.
5. Deje fermentar en un lugar cálido durante al menos 8 horas, o hasta que doble su volumen. En clima frío, use un horno ligeramente tibio y luego apagado.
6. Mezcle suavemente la masa fermentada sin deshacer las burbujas. Pase 4 tazas a un bol pequeño, añada 1 cucharadita de sal y mezcle. La masa para masala dosa está lista.
7. Relleno: En una kadai grande, caliente 2 cucharadas de aceite y fría 1 cucharadita de mostaza, 1 cucharadita de urad dal, 1 cucharadita de chana dal, 1 guindilla seca, unas hojas de curry y una pizca de hing.
8. Añada 2 guindillas verdes finamente picadas y 1 pulgada de jengibre finamente picado, y saltee bien. Añada 1 cebolla en rodajas y saltee hasta que se reduzca ligeramente.
9. Añada ¼ de cucharadita de cúrcuma y 1 cucharadita de sal y saltee bien. Añada 3 patatas cocidas y machacadas, mezcle y aplaste ligeramente para que todo se integre.
10. Apague el fuego y añada 2 cucharadas de cilantro picado y 2 cucharadas de zumo de limón. El relleno de patata está listo.
11. Dosa: Vierta un cucharón de masa sobre una tawa caliente y extiéndala lo más fina posible.
12. Extienda 1 cucharadita de mantequilla de manera uniforme y coloque 2 cucharadas del relleno de patata en el centro.
13. Cocine hasta que el dosa esté dorado y crujiente. Raspe los bordes y enrolle el dosa. Sírvalo con chutney de coco y sambar.

Resumido del vídeo de Hebbars Kitchen. Míralo para los detalles.

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