Recette de Masala Dosa Bonda

Par Hebbars Kitchen · 480 min

Ingrédients

Étapes

1. Pâte : Rincez 3 tasses de riz sona masuri avec ½ c. à café de graines de fenugrec et faites tremper dans assez d'eau pendant 4 heures.
2. Rincez 1 tasse de urad dal, 2 c. à soupe de toor dal et 2 c. à soupe de chana dal, puis faites-les tremper dans assez d'eau pendant 2 heures.
3. Égouttez les lentilles et broyez-les avec de l'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse et aérée. Raclez les bords ; elle sera prête après 40 minutes.
4. Versez la pâte de lentilles dans un grand récipient. Broyez le riz trempé avec 1 tasse de poha rincé et un peu d'eau jusqu'à obtenir une pâte grossière, puis mélangez-la à la pâte de lentilles jusqu'à homogénéité.
5. Laissez fermenter dans un endroit chaud pendant au moins 8 heures, ou jusqu'à ce que la pâte double de volume. Dans un climat froid, utilisez un four légèrement tiède puis éteint.
6. Mélangez délicatement la pâte fermentée sans la dégonfler. Versez 4 tasses dans un petit bol, ajoutez 1 c. à café de sel et mélangez. La pâte à dosa masala est prête.
7. Garniture : Dans une grande kadai, chauffez 2 c. à soupe d'huile et faites éclater 1 c. à café de moutarde, 1 c. à café de urad dal, 1 c. à café de chana dal, 1 piment rouge séché, quelques feuilles de curry et une pincée de hing.
8. Ajoutez 2 piments verts finement hachés et 2,5 cm de gingembre finement haché, puis faites sauter. Ajoutez 1 oignon émincé et faites sauter jusqu'à ce qu'il rétrécisse légèrement.
9. Ajoutez ¼ c. à café de curcuma et 1 c. à café de sel, puis faites sauter. Ajoutez 3 pommes de terre bouillies et écrasées, et mélangez en écrasant légèrement.
10. Éteignez le feu et ajoutez 2 c. à soupe de coriandre hachée et 2 c. à soupe de jus de citron. La garniture aux pommes de terre est prête.
11. Dosa : Versez une louche de pâte sur une tawa chaude et étalez-la le plus finement possible.
12. Étalez uniformément 1 c. à café de beurre sur le dosa et placez 2 c. à soupe de garniture au centre.
13. Faites cuire jusqu'à ce que le dosa soit doré et croustillant. Décollez les bords et roulez le dosa. Servez avec du chutney de noix de coco et du sambar.

Résumé d'après la vidéo de Hebbars Kitchen. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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