Ricetta del Masala Dosa Bonda

Di Hebbars Kitchen · 480 min

Ingredienti

Preparazione

1. Impasto: Sciacquate 3 tazze di riso sona masuri con ½ cucchiaino di semi di fieno greco e mettete a bagno in acqua sufficiente per 4 ore.
2. Sciacquate 1 tazza di urad dal, 2 cucchiai di toor dal e 2 cucchiai di chana dal, poi mettete a bagno in acqua sufficiente per 2 ore.
3. Scolate le lenticchie e frullatele con acqua fino a ottenere una pastella liscia e soffice. Raschiate i bordi; sarà pronta dopo 40 minuti.
4. Trasferite la pastella di dal in un contenitore capiente. Frullate il riso ammollato con 1 tazza di poha sciacquato e un po' d'acqua fino a ottenere una pasta grossolana, poi unitela alla pastella di dal mescolando bene.
5. Fate fermentare in un luogo tiepido per almeno 8 ore, o finché non raddoppia di volume. In climi freddi, usate un forno appena tiepido e poi spento.
6. Mescolate delicatamente l'impasto fermentato senza smontarlo. Trasferitene 4 tazze in una ciotolina, aggiungete 1 cucchiaino di sale e mescolate. La pastella per il dosa masala è pronta.
7. Ripieno: In una kadai capiente scaldate 2 cucchiai di olio e fate scoppiettare 1 cucchiaino di senape, 1 cucchiaino di urad dal, 1 cucchiaino di chana dal, 1 peperoncino rosso secco, qualche foglia di curry e un pizzico di hing.
8. Aggiungete 2 peperoncini verdi tritati finemente e 1 pollice di zenzero tritato finemente e fate saltare bene. Aggiungete 1 cipolla affettata e fate saltare finché non si ammorbidisce leggermente.
9. Aggiungete ¼ di cucchiaino di curcuma e 1 cucchiaino di sale e fate saltare bene. Unite 3 patate lesse e schiacciate, mescolando e schiacciando leggermente.
10. Spegnete il fuoco e aggiungete 2 cucchiai di coriandolo tritato e 2 cucchiai di succo di limone. Il ripieno di patate è pronto.
11. Dosa: Versate un mestolo di pastella su una tawa calda e stendetela il più sottile possibile.
12. Spalmate uniformemente 1 cucchiaino di burro sul dosa e mettete 2 cucchiai di ripieno di patate al centro.
13. Fate rosolare finché il dosa non diventa dorato e croccante. Raschiate i bordi e arrotolate il dosa. Servite con chutney di cocco e sambar.

Riassunto dal video di Hebbars Kitchen. Guardalo per tutti i dettagli.

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