Receita de Masala Dosa Bonda

Por Hebbars Kitchen · 480 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Massa: Lave 3 xícaras de arroz sona masuri com ½ colher de chá de sementes de feno-grego e deixe de molho em água suficiente por 4 horas.
2. Lave 1 xícara de urad dal, 2 colheres de sopa de toor dal e 2 colheres de sopa de chana dal e deixe de molho em água suficiente por 2 horas.
3. Escorra as leguminosas e bata no liquidificador com água até formar uma massa lisa e fofa. Raspe as laterais; ela estará pronta em 40 minutos.
4. Passe a massa de leguminosas para um recipiente grande. Bata o arroz de molho com 1 xícara de poha lavado e um pouco de água até formar uma pasta grossa, e misture bem à massa de leguminosas.
5. Deixe fermentar em local morno por pelo menos 8 horas, ou até dobrar de volume. Em clima frio, use um forno levemente aquecido e depois desligado.
6. Misture delicadamente a massa fermentada sem desfazer as bolhas de ar. Transfira 4 xícaras para uma tigela pequena, adicione 1 colher de chá de sal e misture. A massa de masala dosa está pronta.
7. Recheio: Em uma kadai grande, aqueça 2 colheres de sopa de óleo e frite 1 colher de chá de mostarda, 1 colher de chá de urad dal, 1 colher de chá de chana dal, 1 pimenta vermelha seca, algumas folhas de curry e uma pitada de hing.
8. Adicione 2 pimentas verdes picadas finamente e 2,5 cm de gengibre picado finamente e refogue bem. Acrescente 1 cebola fatiada e refogue até murchar um pouco.
9. Adicione ¼ de colher de chá de açafrão-da-terra e 1 colher de chá de sal e refogue bem. Acrescente 3 batatas cozidas e amassadas, misture e amasse levemente para incorporar tudo.
10. Desligue o fogo e misture 2 colheres de sopa de coentro picado e 2 colheres de sopa de suco de limão. O recheio de batata está pronto.
11. Dosa: Despeje uma concha de massa em uma tawa quente e espalhe o mais fino possível.
12. Espalhe 1 colher de chá de manteiga uniformemente sobre o dosa e coloque 2 colheres de sopa do recheio de batata no centro.
13. Asse até o dosa ficar dourado e crocante. Raspe as laterais e enrole o dosa. Sirva com chutney de coco e sambar.

Resumido do vídeo de Hebbars Kitchen. Assista para ver os detalhes.

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