马萨拉杜萨邦达食谱

作者：Hebbars Kitchen · 480 分钟

食材

步骤

1. 面糊：将3杯 sona masuri 大米与½茶匙葫芦巴籽一起冲洗干净，用足量水浸泡4小时。
2. 将1杯 urad dal、2汤匙 toor dal 和2汤匙 chana dal 冲洗干净，用足量水浸泡2小时。
3. 沥干豆类，加水研磨成顺滑蓬松的面糊。刮净碗边，40分钟后即可使用。
4. 将豆类面糊转入大容器。把泡好的大米和1杯冲洗过的 poha 加少量水磨成粗糊，然后与豆类面糊混合均匀。
5. 在温暖处发酵至少8小时，或直到体积膨胀一倍。如果气候寒冷，可将烤箱稍微加热后关火，放入面糊发酵。
6. 轻轻搅拌发酵好的面糊，注意不要打散气泡。取4杯面糊放入小碗，加入1茶匙盐搅匀。马萨拉多萨面糊即可使用。
7. 馅料：在大号卡达锅中加热2汤匙油，爆香1茶匙芥末籽、1茶匙 urad dal、1茶匙 chana dal、1根干红辣椒、几片咖喱叶和一小撮 hing。
8. 加入2根切碎的青辣椒和1英寸切碎的姜，翻炒均匀。加入1个切片洋葱，炒至略微变软缩小。
9. 加入¼茶匙姜黄粉和1茶匙盐，翻炒均匀。加入3个煮熟压碎的土豆，稍微压碎并拌匀。
10. 关火，加入2汤匙切碎的香菜和2汤匙柠檬汁，拌匀即为土豆馅。
11. 多萨：用勺子在热平底锅上舀一勺面糊，尽量摊薄。
12. 在多萨上均匀抹1茶匙黄油，中间放2汤匙土豆馅。
13. 煎至多萨呈金黄酥脆。刮起边缘后卷起多萨。搭配椰子酱和 sambar 享用。

根据 Hebbars Kitchen 的视频整理，细节请看视频。

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