Receta de Masala Dosa

De Swasthi's Recipes · 480 min

Ingredientes

Preparación

1. Remoja la urad dal, la chana dal y las semillas de fenogreco en agua durante 4 a 5 horas, y remoja el arroz por separado en agua durante el mismo tiempo. Enjuaga el poha y remójalo en agua durante 30 minutos.
2. Escurre la dal y tritúrala con el poha, 1¼ tazas de agua y sal hasta obtener una masa espesa, espumosa y lisa. Haz pausas en la batidora para que no se recaliente.
3. Pasa la masa de dal a un bol grande. Escurre el arroz, tritúralo con ½ taza de agua (hasta completar las 2 tazas de agua en total) hasta obtener una textura algo gruesa, como sémola fina, y mézclalo con la masa de dal.
4. Tapa y deja fermentar en un lugar cálido de 6 a 16 horas, hasta que haya subido y esté ligeramente esponjosa. No la dejes fermentar demasiado.
5. Hierve o cuece al vapor las patatas hasta que estén justo hechas, sin que se deshagan. En olla a presión: unos 5 minutos si son pequeñas, 6–7 si son medianas y 10 si son grandes en una Instant Pot.
6. Calienta el aceite en una sartén, añade el comino, las semillas de mostaza, la chana dal y la urad dal, y sofríe hasta que estén doradas.
7. Añade la cebolla, las hojas de curry y los chiles verdes y fríe hasta que la cebolla esté ligeramente dorada. Añade la asafétida y el jengibre y fríe hasta que desprendan aroma.
8. Desmenuza las patatas, añade la cúrcuma, la sal y 2–3 cucharadas de agua si hace falta, y saltea durante 2–3 minutos. Incorpora el cilantro y ajusta la sal.
9. Diluye la masa con un poco de agua hasta que tenga una consistencia espesa para verter. Calienta una tawa a fuego medio, engrásala y comprueba que está caliente salpicando agua: debe chisporrotear y evaporarse.
10. Vierte un cazo de masa en el centro y extiéndelo en círculos hasta los bordes. Añade un poco de aceite o mantequilla alrededor de los bordes.
11. Cocina a fuego medio hasta que los bordes se despeguen de la sartén, dale la vuelta y cocina 1 minuto más, y luego cocina hasta que la base esté dorada y crujiente.
12. Coloca el relleno de patata en una mitad del dosa, dóblalo o enróllalo y sírvelo caliente.

Resumido del vídeo de Swasthi's Recipes. Míralo para los detalles.

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