Recette de masala dosa | Comment faire des masala dosa croustillants

Par Swasthi's Recipes · 480 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites tremper l'urad dal, la channa dal et les graines de fenugrec dans de l'eau 4 à 5 heures, et faites tremper le riz séparément pendant le même temps. Rincez le poha et laissez-le tremper 30 minutes dans l'eau.
2. Égouttez les lentilles et mixez-les avec le poha, 1¼ tasse d'eau et le sel jusqu'à obtenir une pâte épaisse, mousseuse et lisse. Faites des pauses pour éviter que le mixeur ne chauffe.
3. Versez la pâte de lentilles dans un grand bol. Égouttez le riz, mixez-le avec ½ tasse d'eau (jusqu'à 2 tasses d'eau au total) pour obtenir une texture légèrement grossière, semblable à une semoule fine, puis mélangez-la à la pâte de lentilles.
4. Couvrez et laissez fermenter dans un endroit tiède 6 à 16 heures, jusqu'à ce que la pâte lève et devienne légèrement aérée. Ne la laissez pas trop fermenter.
5. Faites bouillir ou cuire à la vapeur les pommes de terre juste à point, sans les écraser. Cocotte-minute : environ 5 minutes pour les petites, 6 à 7 minutes pour les moyennes et 10 minutes pour les grosses.
6. Chauffez l'huile dans une poêle, ajoutez le cumin, les graines de moutarde, la channa dal et l'urad dal, et faites sauter jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
7. Ajoutez les oignons, les feuilles de curry et les piments verts et faites frire jusqu'à ce que les oignons soient légèrement dorés. Ajoutez l'asafoetida et le gingembre et faites revenir jusqu'à ce qu'ils parfument.
8. Émiettez les pommes de terre dans la poêle, ajoutez le curcuma, le sel et 2 à 3 cuillères à soupe d'eau si nécessaire, puis faites sauter 2 à 3 minutes. Incorporez la coriandre et rectifiez le sel.
9. Diluez la pâte avec un peu d'eau jusqu'à une consistance épaisse mais coulante. Chauffez une tawa à feu moyen, huilez-la et vérifiez qu'elle est assez chaude : une goutte d'eau doit crépiter et s'évaporer.
10. Versez une louche de pâte au centre et étalez-la en cercles jusqu'aux bords. Ajoutez un peu d'huile ou de beurre autour des bords.
11. Cuisez à feu moyen jusqu'à ce que les bords se décollent de la poêle, retournez et cuisez 1 minute, puis cuisez jusqu'à ce que le dessous soit doré et croustillant.
12. Déposez la garniture de pommes de terre sur une moitié du dosa, pliez ou roulez, et servez chaud.

Résumé d'après la vidéo de Swasthi's Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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