Ricetta del masala dosa | Come fare un masala dosa croccante

Name: Ricetta del masala dosa | Come fare un masala dosa croccante
Total time: 480 min
Ingredients: ½ tazze + 1 cucchiaino Urad dal; 10 cucchiaini Lenticchie di chana; 2 tazze + ½–¾ tazze Riso; 3 cucchiai Poha; ½ cucchiaini Fieno greco; ¾ cucchiaini + ½–¾ cucchiaini Sale; 1 ¼ tazze Acqua per frullare il dal; 2 tazze Patate, tagliato a cubetti; 1 cucchiaio Olio; ¼–½ cucchiaini Senape; ½ cucchiaini Cumino; 1 pizzico Asafetida; 1 cucchiaino Zenzero; ¾–1 tazza Cipolle; 1 rametto Curry; 2 Peperoncino; ¼ cucchiaini Curcuma; 2 cucchiai Coriandolo; quanto serve Burro

Di Swasthi's Recipes · 480 min

Ingredienti

Urad dal½ tazze + 1 cucchiaino
Lenticchie di chana10 cucchiaini
Riso2 tazze + ½–¾ tazze
Poha3 cucchiai
Fieno greco½ cucchiaini
Sale¾ cucchiaini + ½–¾ cucchiaini
Acqua per frullare il dal1 ¼ tazze
Patate · tagliato a cubetti2 tazze
Olio1 cucchiaio
Senape¼–½ cucchiaini
Cumino½ cucchiaini
Asafetida1 pizzico
Zenzero1 cucchiaino
Cipolle¾–1 tazza
Curry1 rametto
Peperoncino2
Curcuma¼ cucchiaini
Coriandolo2 cucchiai
Burroquanto serve

Preparazione

Ammollate l'urad dal, la channa dal e i semi di fieno greco in acqua per 4-5 ore, e ammollate il riso separatamente nello stesso modo. Sciacquate il poha e lasciatelo in ammollo in acqua per 30 minuti.
Scolate le lenticchie e frullatele con il poha, 1¼ tazze d'acqua e il sale finché non ottenete un composto denso, spumoso e liscio. Fate delle pause per evitare che il frullatore si surriscaldi.
Versate la pastella di lenticchie in una ciotola capiente. Scolate il riso, frullatelo con ½ tazza d'acqua (fino a 2 tazze d'acqua in totale) fino a una consistenza leggermente granulosa, come una semola fine, poi unitelo alla pastella di lenticchie.
Coprite e fate fermentare in un luogo tiepido per 6–16 ore, finché la pastella non sale e diventa leggermente soffice. Non fatela fermentare troppo.
Bollite o cuocete al vapore le patate finché sono appena cotte, senza farle diventare molli. In pentola a pressione: circa 5 minuti per quelle piccole, 6–7 per quelle medie e 10 per quelle grandi.
Scaldate l'olio in una padella, aggiungete cumino, semi di senape, channa dal e urad dal e saltate finché diventano dorate.
Aggiungete le cipolle, le foglie di curry e i peperoncini verdi e friggete finché le cipolle non sono leggermente dorate. Aggiungete l'asafetida e lo zenzero e fate soffriggere finché non profumano.
Sbriciolate le patate in padella, aggiungete curcuma, sale e 2–3 cucchiai d'acqua se necessario, poi saltate per 2–3 minuti. Unite il coriandolo e regolate di sale.
Diluite la pastella con un po' d'acqua fino a una consistenza densa ma colabile. Scaldate la tawa a fuoco medio, oliatela e verificate che sia calda: una goccia d'acqua deve sfrigolare ed evaporare.
Versate un mestolo di pastella al centro e stendetelo in cerchi fino ai bordi. Aggiungete un po' d'olio o burro intorno ai bordi.
Cuocete a fuoco medio finché i bordi non si staccano dalla padella, girate e cuocete 1 minuto, poi cuocete finché la base è dorata e croccante.
Mettete il ripieno di patate su una metà del dosa, piegate o arrotolate e servite caldo.

Riassunto dal video di Swasthi's Recipes. Guardalo per tutti i dettagli.

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