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Receita de Masala Dosa
Ingredientes
- Urad dal½ xícara + 1 colher de chá
- Chana dal10 colheres de chá
- Rice2 xícaras + ½–¾ xícara
- Poha3 colheres de sopa
- Fenugreek½ colher de chá
- Salt¾ colher de chá + ½–¾ colher de chá
- Água para bater a dal1 ¼ xícara
- Potato · em cubos2 xícaras
- Óleo1 colher de sopa
- Mustard¼–½ colher de chá
- Cumin½ colher de chá
- Asafoetida1 pitada
- Ginger1 colher de chá
- Onion¾–1 xícara
- Curry1 ramo
- Chili pepper2
- Cúrcuma¼ colher de chá
- Cilantro2 colheres de sopa
- Butterquanto baste
Modo de preparo
- Deixe de molho a urad dal, a chana dal e as sementes de methi em água por 4 a 5 horas, e deixe o arroz de molho separadamente em água pelo mesmo tempo. Enxágue o poha e deixe de molho em água por 30 minutos.
- Escorra a dal e bata-a no liquidificador com o poha, 1¼ xícara de água e sal até obter uma massa espessa, espumosa e lisa. Faça pausas no liquidificador para que não superaquecer.
- Transfira a massa de dal para uma tigela grande. Escorra o arroz, bata-o com ½ xícara de água (até completar as 2 xícaras de água no total) até obter uma textura levemente grossa, como semolina fina, e misture à massa de dal.
- Cubra e deixe fermentar em local morno por 6 a 16 horas, até crescer e ficar levemente fofa. Não deixe fermentar demais.
- Ferva ou cozinhe no vapor as batatas até ficarem no ponto, sem desmanchar. Em panela de pressão: cerca de 5 minutos para as pequenas, 6–7 para as médias e 10 para as grandes na Instant Pot.
- Aqueça o óleo em uma frigideira, adicione o cominho, as sementes de mostarda, a chana dal e a urad dal, e refogue até dourar.
- Adicione a cebola, as folhas de curry e as pimentas verdes e frite até a cebola ficar levemente dourada. Adicione a asafétida e o gengibre e frite até liberar aroma.
- Esfarele as batatas, adicione a cúrcuma, o sal e 2–3 colheres de sopa de água, se necessário, e refogue por 2–3 minutos. Misture o coentro e ajuste o sal.
- Afine a massa com um pouco de água até atingir consistência espessa para despejar. Aqueça uma tawa em fogo médio, unte com óleo e verifique se está quente pingando água: ela deve chiar e evaporar.
- Despeje uma concha de massa no centro e espalhe em círculos até as bordas. Adicione um pouco de óleo ou manteiga ao redor das bordas.
- Cozinhe em fogo médio até as bordas soltarem da panela, vire e cozinhe por mais 1 minuto, depois cozinhe até a base ficar dourada e crocante.
- Coloque o recheio de batata em uma metade do dosa, dobre ou enrole e sirva quente.
Resumido do vídeo de Swasthi's Recipes. Assista para ver os detalhes.
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