Empty My Fridge
马萨拉杜莎食谱 | 如何制作酥脆的马萨拉杜莎
食材
- 黑吉豆½ 杯 + 1 茶匙
- 鹰嘴豆黄豆10 茶匙
- 米饭2 杯 + ½–¾ 杯
- Poha 米片3 汤匙
- 胡芦巴½ 茶匙
- 盐¾ 茶匙 + ½–¾ 茶匙
- 用于打碎豆类的水1 ¼ 杯
- 土豆 · 切丁2 杯
- 油1 汤匙
- 芥末¼–½ 茶匙
- 小茴香½ 茶匙
- 阿萨佛热1 撮
- 姜1 茶匙
- 洋葱¾–1 杯
- 咖喱1 枝
- 辣椒2
- 薑黃¼ 茶匙
- 香菜2 汤匙
- 黄油按需
步骤
- 把urad dal、channa dal和葫芦巴籽用水浸泡4至5小时；大米另外用水浸泡同样时间。将poha冲洗后用水泡30分钟。
- 沥干豆子，与poha、1¼杯水和盐一起打成浓稠、起泡且顺滑的糊。中间停下让搅拌机歇一歇，避免过热。
- 把豆糊倒入大碗中。沥干大米，加入½杯水（总水量最多2杯）打成稍微粗糙、像细粗粒一样的口感，再与豆糊混合。
- 盖好，放在温暖处发酵6至16小时，直到面糊膨胀、略微蓬松。不要发酵过度。
- 把土豆煮或蒸至刚熟，不要煮烂。用高压锅的话：小土豆约5分钟，中等6至7分钟，大土豆10分钟。
- 平底锅中加热油，放入孜然籽、芥末籽、channa dal和urad dal，炒至金黄。
- 加入洋葱、咖喱叶和青辣椒，炒至洋葱微微金黄。加入阿魏和姜，炒至香味散出。
- 把土豆捣碎加入锅中，加入姜黄、盐，如有需要加2至3汤匙水，翻炒2至3分钟。加入香菜叶，尝味后调整盐量。
- 用少量水把面糊调至浓稠、可以倒流并能摊开的程度。中火加热煎盘，抹油，撒一点水，水滴嗞嗞作响并很快蒸发即表示够热。
- 把一勺面糊倒在中央，沿圆圈向外摊开至边缘。在边缘周围加少许油或黄油。
- 中火煎至边缘翘起脱离煎盘，翻面再煎1分钟，然后煎至底部金黄酥脆。
- 把土豆馅铺在薄饼的一半，折叠或卷起，趁热上桌。
根据 Swasthi's Recipes 的视频整理，细节请看视频。
更多相关食谱
用冰箱里的食材做饭
Empty My Fridge 告诉你用现有食材能做哪些菜，并在食物过期前提醒你。