Karela masala sauté

Par Ministry of Curry · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Couper les karelas en morceaux de 7,5 cm (3 pouces), puis faire une fente verticale dans chacun. Glisser environ 1/4 de cuillère à café de sel casher dans chaque morceau et les disposer dans une casserole moyenne.
2. Ajouter 4 à 6 tasses d'eau, juste de quoi couvrir les karelas. Porter à gros bouillons à feu vif, puis baisser le feu et cuire encore 5 minutes. Éteindre et égoutter toute l'eau.
3. Rincer les karelas à l'eau froide. Presser chaque morceau fermement entre les paumes pour extraire l'excédent d'eau. Ouvrir chaque morceau en le aplatissant et jeter les grosses graines du centre.
4. Dans un petit bol, mélanger le jaggery et la pâte de tamarin. Ajouter 1 à 2 cuillères à soupe d'eau pour la délayer. Enrober les deux faces de chaque morceau de karela avec ce mélange et réserver.
5. Dans un bol, mélanger le besan, la farine de riz, le curcuma, le piment rouge en poudre, la poudre de cumin, la poudre de coriandre, le sel, le garam masala, les cacahuètes moulues et la coriandre.
6. Tremper chaque morceau de karela dans le mélange sec en appuyant pour bien enrober les deux faces.
7. Chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive moyenne à feu moyen. Disposer 7 à 8 morceaux dans la poêle et appuyer doucement. Cuire 3 à 4 minutes, retourner, puis cuire l'autre face 4 à 5 minutes de plus.
8. Garnir de coriandre et de graines de sésame supplémentaires avant de servir.

Résumé d'après la vidéo de Ministry of Curry. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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