Karela masala saltata

Di Ministry of Curry · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Tagliate i karela a pezzi da 7,5 cm (3 pollici), poi fate un taglio verticale in ognuno. Inserite circa 1/4 di cucchiaino di sale kosher in ogni pezzo e disponeteli in una padella media.
2. Aggiungete 4-6 tazze d'acqua, quanto basta a coprire i karela. Portate a ebollizione vivace a fuoco alto, poi abbassate la fiamma e cuocete per altri 5 minuti. Spegnete e scolate tutta l'acqua.
3. Sciacquate i karela con acqua fredda. Strizzate l'acqua in eccesso premendo ogni pezzo con forza tra i palmi. Apritelo appiattendolo ed eliminate i semi grossi al centro.
4. In una ciotolina mescolate il jaggery con la pasta di tamarindo. Aggiungete 1-2 cucchiai d'acqua per diluirla. Ricoprite entrambi i lati di ogni pezzo di karela con questo composto e mettete da parte.
5. In una ciotola mescolate besan, farina di riso, curcuma, peperoncino rosso in polvere, cumino in polvere, coriandolo in polvere, sale, garam masala, arachidi tritate e coriandolo fresco.
6. Immergete ogni pezzo di karela nel mix asciutto, premendo per ricoprire bene entrambi i lati.
7. Scaldate l'olio in una padella antiaderente media a fuoco medio. Disponete 7-8 pezzi nella padella e premete leggermente. Cuocete 3-4 minuti, girate e cuocete l'altro lato per altri 4-5 minuti.
8. Guarnite con altro coriandolo e semi di sesamo prima di servire.

Riassunto dal video di Ministry of Curry. Guardalo per tutti i dettagli.

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