Refogado de karela masala

Por Ministry of Curry · 45 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Cortar cada karela em pedaços de 7,5 cm e depois abrir cada pedaço no sentido do comprimento. Colocar cerca de 1/4 de colher de chá de sal kosher em cada pedaço e arrumá-los em uma frigideira média.
2. Adicionar de 4 a 6 xícaras de água, apenas o suficiente para cobrir as karelas. Levar à fervura forte em fogo alto, depois abaixar o fogo e cozinhar por mais 5 minutos. Desligar o fogo e escorrer toda a água.
3. Enxaguar as karelas em água fria. Espremer o excesso de água pressionando firmemente cada pedaço entre as palmas das mãos. Abrir cada pedaço e descartar as sementes grandes do meio.
4. Em uma tigela pequena, misturar o jaggery e a pasta de tamarindo. Adicionar de 1 a 2 colheres de sopa de água para afiná-la. Passar essa pasta nos dois lados de cada pedaço de karela e reservar.
5. Em uma tigela, misturar o besan, a farinha de arroz, a cúrcuma, a pimenta vermelha em pó, o cominho em pó, o coentro em pó, o sal, o garam masala, o amendoim moído e o coentro.
6. Pressionar cada pedaço de karela na mistura seca para cobrir bem os dois lados.
7. Aquecer óleo em uma frigideira antiaderente média em fogo médio. Colocar 7 a 8 pedaços na frigideira e pressionar levemente. Cozinhar por 3 a 4 minutos, virar e cozinhar o outro lado por mais 4 a 5 minutos.
8. Decorar com coentro extra e gergelim antes de servir.

Resumido do vídeo de Ministry of Curry. Assista para ver os detalhes.

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