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香料炒苦瓜
食材
- 中等大小苦瓜4
- 鹰嘴豆粉4 汤匙
- 罗望子 · 酱2 汤匙
- 粗糖2 汤匙
- 粘米粉1 汤匙
- 花生 · 烤香后磨碎1 汤匙
- 薑黃 · 磨碎¼ 茶匙
- 热香料1 茶匙
- 香菜籽 · 粉2 茶匙
- 小茴香 · 粉1 茶匙
- 辣椒粉2 茶匙
- 盐2 茶匙
- 香菜 · 切得很细¼ 杯
- 芝麻1 汤匙
步骤
- 将苦瓜切成7.5厘米（3英寸）长的段，然后在每段上纵向划一刀。每段里塞入约1/4茶匙粗盐，整齐排放在中号平底锅中。
- 加入4至6杯水，刚好没过苦瓜。大火煮至沸腾，然后转小火再煮5分钟。关火，沥干所有水分。
- 用冷水冲洗苦瓜。把每段放在掌心之间用力按压，挤出多余水分。将每段压平展开，去掉中间较大的籽。
- 小碗中放入红糖（jaggery）和罗望子酱，搅拌均匀。加入1至2汤匙水稀释。把苦瓜的两面都裹上这种酱料，放在一旁备用。
- 在碗中混合鹰嘴豆粉、米粉、姜黄、红辣椒粉、孜然粉、香菜籽粉、盐、印度香料混合粉（garam masala）、花生碎和香菜碎，拌匀。
- 将每段苦瓜放入干料混合物中按压，使两面都均匀裹上干料。
- 中火加热中号不粘煎锅中的油。放入7至8段苦瓜，轻轻压平。煎3至4分钟，翻面，再煎另一面4至5分钟。
- 上桌前用额外的香菜和芝麻装饰。
根据 Ministry of Curry 的视频整理，细节请看视频。
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