Masala puri chaat (chaat de rue style Bangalore)

Par Swasthi's Recipes · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Rincez plusieurs fois les pois verts secs, couvrez d'eau fraîche et faites-les tremper 6 à 8 heures.
2. Égouttez et rincez bien les pois. Pelez et lavez la pomme de terre, ajoutez-la aux pois et versez 3 tasses d'eau.
3. Cuisez à la cocotte-minute pendant 4 à 5 sifflements, soit 20 minutes à feu moyen.
4. Pendant la cuisson, chauffez l'huile dans une casserole ou une poêle. Ajoutez les graines de fenouil et de cumin et laissez-les crépiter, puis ajoutez le gingembre, l'ail et le piment vert et faites revenir 1 à 2 minutes.
5. Ajoutez l'oignon émincé et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide, puis ajoutez la tomate et le sel et faites revenir jusqu'à ce que la tomate ramollisse et que l'odeur crue disparaisse.
6. Poussez l'oignon et la tomate sur le côté, ajoutez le piment en poudre et le garam masala et faites revenir environ une minute, jusqu'à ce que les épices embaument. Laissez refroidir complètement.
7. Une fois la pression tombée naturellement, ouvrez la cocotte. Les pois doivent être tendres, presque en purée, mais encore en partie entiers.
8. Mettez le masala refroidi dans un bol de mixeur avec 2 cuillères à soupe de pois cuits (prélevés en surface, avec la peau qui s'est détachée), ainsi que la coriandre et les feuilles de menthe. Mixez en pâte lisse sans eau.
9. Remettez la pâte dans la poêle chaude et faites revenir environ 4 minutes, jusqu'à ce qu'elle dégage un arôme.
10. Ajoutez les pois cuits, la pomme de terre et leur eau de cuisson. Écrasez la pomme de terre avec une spatule et mélangez ; laissez les pois entiers.
11. Versez 1 tasse d'eau supplémentaire et laissez épaissir à feu moyen. Ajoutez le jaggery et le tamarin si vous le souhaitez.
12. Une fois à ébullition, faites cuire 7 à 8 minutes, puis goûtez et salez si nécessaire. Éteignez le feu.
13. Pour servir, écrasez 7 puris dans une assiette ou un bol, versez le masala dessus, puis ajoutez la chutney de tamarin, l'oignon, la tomate, la coriandre et le sev. Servez aussitôt.

Résumé d'après la vidéo de Swasthi's Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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