香料普里小吃（班加罗尔街头风味小吃）

作者：Swasthi's Recipes · 45 分钟

食材

步骤

1. 把干青豌豆用清水冲洗几次，加入清水没过，浸泡6–8小时。
2. 沥干并冲洗干净豌豆。土豆洗净去皮，加入豌豆中，再倒入3杯水。
3. 高压锅煮4–5声哨音，或中火煮20分钟。
4. 豌豆煮的同时，在锅中加热食用油。下小茴香籽和孜然籽炸出香味，再加入姜、蒜和青辣椒炒1–2分钟。
5. 加入切片洋葱炒至透明，再加入番茄和盐炒至番茄变软、生味消失。
6. 把洋葱和番茄推到一边，加入辣椒粉和印度综合香料（garam masala），炒约一分钟至香气散出。彻底放凉。
7. 等压力自然释放后打开锅盖。豌豆应软烂接近糊状，但仍部分保持形状。
8. 把放凉的香料连同2汤匙煮好的豌豆（取表面、皮已松开的部分）、香菜和薄荷叶一起放入研磨杯，不加水磨成光滑的酱。
9. 把酱倒回热锅中炒约4分钟，直到香气浓郁。
10. 加入煮好的豌豆、土豆和煮豆子的汤汁。用锅铲把土豆压碎后拌匀，豌豆保持完整。
11. 加入1杯水，中火煮至浓稠。如需要，加入红糖（jaggery）和罗望子。
12. 煮开后再煮7–8分钟，尝味，按需补盐，然后关火。
13. 上桌时，把7个普里饼压碎放入盘或碗中，淋上做好的香料汁，再加入罗望子酱、洋葱、番茄、香菜和脆面丝。立即享用。

根据 Swasthi's Recipes 的视频整理，细节请看视频。

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