Vada masala (vada aux pois chiches) - Beignets croustillants aux lentilles

Par Swasthi's Recipes · 40 min

Ingrédients

Étapes

1. Laver les pois chiches (chana dal) plusieurs fois à grande eau, puis les faire tremper 2 heures dans beaucoup d'eau. Bien égoutter ; ils doivent être entièrement tendres, sans cœur dur.
2. Mixer la cannelle, le piment rouge séché, le cumin et le fenouil (saunf) jusqu'à obtenir une poudre grossière. Réserver avec 2 cuillères à soupe de dal trempé.
3. Ajouter le dal égoutté et le sel dans le mixeur et mixer quelques impulsions, jusqu'à obtenir une texture grossière avec quelques grains entiers. Transférer dans un bol.
4. Ajouter la menthe hachée, les feuilles de curry, l'oignon, la poudre d'épices, les piments verts et la pâte d'ail et de gingembre. Bien mélanger et rectifier le sel si besoin.
5. Tester la pâte en formant une boule puis en l'aplatissant en galette : elle doit tenir. Si ce n'est pas le cas, mixer une poignée de pâte en purée lisse et la remélanger au reste.
6. Chauffer l'huile dans une casserole profonde à feu moyen. Diviser la pâte en 10 parts, former de petites boules et les aplatir dans la paume.
7. Vérifier la température de l'huile en y déposant un peu de pâte : elle doit remonter sans dorer trop vite. Glisser 3 à 4 vadas à la fois.
8. Ne pas les toucher pendant 2 à 3 minutes, le temps qu'elles raffermissent, puis retourner et frire à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes des deux côtés. Égoutter sur du papier absorbant et recommencer avec le reste.
9. Servir chaud avec un chutney à la noix de coco ou du ketchup.

Résumé d'après la vidéo de Swasthi's Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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